Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει την τέλεια πάστα σοκολατίνα & μας θυμίζει τη γοητεία της (βίντεο)

Συστατικά

Για το σιρόπι

400 γρ. νερό

400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 κ.σ. κονιάκ

Για το παντεσπάνι

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 αυγά μεσαία

40 γρ. κακάο

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

30 γρ. σπορέλαιο

Για τη μους

200 γρ. κουβερτούρα 55%

330 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γκανάς

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

250 γρ. κουβερτούρα 55%

Για το σερβίρισμα

100 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωμένη

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε στη φωτιά.

Αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση και να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

 

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κακάο, το αλεύρι, το μπέικιν, αλάτι και ανακατεύουμε.

Στον κάδο του μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε το σπορέλαιο, τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρω το μείγμα σε ένα ταψί 32x25 εκ. που έχουμε αλείψει με ηλιέλαιο και κακάο.

Απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.

Αφαιρούμε και περιχύνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και κρυώσει το παντεσπάνι.

 

Για τη μους

Βάζουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια. Μεταφέρουμε πάνω σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει δημιουργώντας μπεν μαρί και αφήνουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί. Δεν θέλουμε η σαντιγί να σφίξει πολύ.

Βάζουμε στον κάδο με τη σαντιγί τη βανίλια και προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα σε δύο δόσεις. Η κουβερτούρα θέλουμε να είναι ζεστή όχι καυτή.

Ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Απλώνουμε τη μους πάνω στο παντεσπάνι και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει η μους.

 

Για τη γκανάς

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι.

Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Βάζουμε μέσα στην κρέμα γάλακτος την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια, αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Απλώνουμε τη γκανάς πάνω από τη μους και αφήνουμε για 3 ώρες να σταθεροποιηθεί.

Σερβίρουμε με λευκή κουβερτούρα λιωμένη.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα. Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.