Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος μας φτιάχνει απίθανες παπαρδέλες με μοσχαράκι και μανιτάρια σε κόκκινη πικάντικη σάλτσα

Υλικά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
• 400 γρ. μοσχάρι φιλέτο, κομμένο σε μακρόστενες φέτες
• 200 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και τον dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Διαδικασία

• Βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τις παπαρδέλες και τις μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
• Κρατάμε 1 φλ. από το νερό που έβρασαν και σουρώνουμε.
• Διατηρούμε τα ζυμαρικά ζεστά.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρέας, τα μανιτάρια και τη ρίγανη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ, την πάπρικα, το μπούκοβο, το νερό από τα μακαρόνια που κρατήσαμε, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
• Μοιράζουμε τις παπαρδέλες με το μοσχαράκι και τα μανιτάρια σε πιάτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.