«Καφενείο» με μεζέδες από τον σεφ Αλέξανδρο Τσιοτίνη με εμπειρία από τρίαστερα

Την ξέρετε την «παραμάνα», εκείνο τον τεράστιο, παραλληλόγραμμο, ξύλινο δίσκο σερβιρίσματος με τον οποίο παρουσίαζε ο σερβιτόρος τους μεζέδες και ορεκτικά, στις ταβέρνες; Ακόμα κι αν δεν είχατε δει ποτέ πριν παραμάνα, τώρα θα την μάθετε στα σίγουρα γιατί με έναν τέτοιο δίσκο θα σας παρουσιάσει τα αλλιώτικα ορεκτικά του ο ίδιος ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, στο Καφενείο Σι-Τι-Ση, το οποίο πρόσφατα «κατέλαβε», πανηγυρικά, αλλά ως pop-up, τον χώρο του Senios – καθώς, όπως έχουμε ξαναγράψει πρόκειται για μια συνεργασία με τον Λέλο Γεωργόπουλο και την ομάδα των The Clumsies (Theory Bar & More, Odori Vermuteria di Atene, Frater & Soror και Senios).

Στην παραμάνα, λοιπόν, που θα φέρει μπροστά σας ο σεφ για να διαλέξετε μεζέδες μοστράρει οκτώ μικρά πιατάκια. Ανάμεσα τους υπάρχει μια μελιτζανοσαλάτα, αλλά με miso και μαύρο σκόρδο, μια μους ταραμά, καμία σχέση με παραλλαγή της ταραμοσαλάτας, εδώ ο ταραμάς μόλις που γίνεται αντιληπτός, καθώς κυριαρχούν το φρέσκο κρεμμυδάκι, ο άνηθος και το λεμονόχορτο, ενώ πάνω της το τριμμένο αυγοτάραχο έρχεται να ρεφάρει τη γλυκιά νότα του μελιού. Δίπλα τους οι σαρδέλες μαρινάτες, σε οινολάσπες από Vinsanto, βινεγκρέτ αμπελόφυλλο και noodles ρυζιού, παρουσιάζουν, για μένα, ξεκάθαρη την εικόνα του προς τα που μπορούν να κινηθούν οι γαστροταβέρνες και τα γαστροκαφενεία μας, παντρεύοντας τις ελληνικές γεύσεις, με νέα ακόμα αδόκιμα ως προς την ελληνικότητα τους υλικά, που ο σεφ κατορθώνει να ενθέσει στη γευστική μας μνήμη κάνοντας μας να πιστέψουμε πως ήταν «πάντα εκεί».

Σε αυτή την κατεύθυνση τοποθετώ και το ceviche σαν χωριάτικη σαλάτα, με κονσομέ ντομάτας, κάπαρη, κρίταμα και αγγούρι, αλλά και από τους ανάλαφρους λουκουμάδες μπακαλιάρου σε κουρκούτι μπίρας με σούπα από αμύγδαλο και σάλτσα XO -παστουρμά, που συνδυάζουν τον παστουρμά με τις umami νότες της XO –αμερικάνικη ψαροσάλτσα του Χονγκ Κονγκ. Δίπλα τους βέβαια οι ρυζοκροκέτες σαν αραντσίνι με γέμιση πολίτικα γεμιστά, με σταφίδα και κουκουνάρι, δυστυχώς έδειχναν υποτονικά.

Μας αποζημίωσε το καπνιστό αρνίσιο στήθος με πουρέ από λεμονάτες πατάτες και σάλτσα δεντρολίβανο, ένα αρνί new age, που θα γίνει εύκολα αποδεχτό ακόμα και από τους πολέμιους της βαρβατίλας των αμνοεριφίων∙ μαλακό και τρυφερό όσο δεν παίρνει, σύμφωνα με το fnl-guide.com.

Στα επιδόρπια το ρυζόγαλο είναι το baby treatment που ζητάει η ελληνική ψυχή μας αυτή την εποχή, παρότι το τραγανό φύλλο κρούστας και λίγο παγωτό από δίπλα το ενηλικιώνουν στη στιγμή.  Όσο για το γαλακτομπούρεκο σοκολάτας, με τόνκα και πορτοκάλι είμαι βέβαιη πως θα ενσωματωθεί σύντομα στο ρεπερτόριο των νεοελληνικών γλυκών, μετά πολλών επαίνων, μάλιστα. Ακόμα είναι αρχή, αλλά το Καφενείο Σι-τι-ση  έχει όλες τις προδιαγραφές, εκτός από επιτυχία, να αποτελέσει και το μελλοντικό state of mind της ελληνικής μεζεδολογίας.

Info: Καλαμιώτου 15, τηλ. : 2103318778. Ανοιχτά από Δευτέρα-Κυριακή 13:00-00:00