Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μάς φτιάχνει ένα απίστευτο γλυκό: Κανταΐφι με κρέμα βανίλιας

Υλικά Συνταγής

350 γραµ. φύλλο κανταΐφι

200 γραµ. αιγοπρόβειο βούτυρο λιωμένο (βούτυρο που βρίσκεται σε βάζα στο σούπερ μάρκετ)

λίγα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης (ωμή ψίχα)

Για το σιρόπι

500 γραµ. ζάχαρη

350 γραµ. νερό

χυμό από 1/2 μικρό λεμόνι

1 κομμάτι φλούδας λεμονιού

1 κομμάτι ξύλου κανέλας

Για την κρέμα

250 ml γάλα

250 ml κρέμα γάλακτος

80 γραμ. ζάχαρη

1 μπαστούνι βανίλια (ή 1 βανίλια)

1 αυγό

3 κρόκους αυγών

20 γραμ. κορν φλάουρ

20 γραµ. αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

30 γραµ. βούτυρο

2 πρέζες τριμμένη μαστίχα προαιρετικά

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το κανταΐφι με κρέμα, πρώτα φτιάχνουμε την κρέμα για τη γέμιση ώστε να κρυώσει τελείως για να γεμίσουμε τα κανταΐφια.

Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση το γάλα µε την κρέµα.

Χαράζουµε το µπαστουνάκι βανίλιας και το προσθέτουμε στο γάλα (για περισσότερο άρωµα, θα το αφαιρέσουµε µόλις βράσει η κρέµα).

Σε µπολ χτυπάµε µε σύρµα το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Σιγά σιγά κοσκινίζουµε το αλεύρι και το κορν φλάουρ στα αυγά. Αναµειγνύουµε πολύ καλά τα υλικά µε το σύρµα.

Λίγο πριν βράσουν γάλα και κρέμα, τα ρίχνουµε σιγά σιγά στο µείγµα των αυγών, ανακατεύοντας πάντα με σύρμα.

Ξαναβάζουµε την κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουµε συνεχώς σε μέτρια φωτιά για 5-6΄, µέχρι να δέσει και να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε να λιώσει.

Τη µεταφέρουµε σε ανοιχτό µπολ και την καλύπτουµε ακουµπώντας επάνω στην επιφάνειά της, µεµβράνη που εφάπτεται. Αφού έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου, τη φυλάµε στο ψυγείο µέχρι να τη χρησιµοποιήσουµε.

Αφρατεύουμε την κρύα κρέμα με μίξερ χειρός πριν γεμίσουμε τα κανταΐφια.

Πάμε να ετοιμάσουμε το κανταΐφι για την γέμιση. Ανοίγουμε το φύλλο και το αφρατεύουμε με τα δάχτυλα. Πρέπει να χωριστεί κάθε ίνα και να μην υπάρχουν κολλημένα κομμάτια μεταξύ τους.

Χωρίζουμε νοητά το φύλλο σε 8 ίσα μέρη για να φτιάξουμε 8 ατομικά κομμάτια γλυκό κανταΐφι με κρέμα.

Ραντίζουμε με λίγο βούτυρο πεταχτά το φύλλο.

Πώς τυλίγω το κανταΐφι

Παίρνουμε μια ποσότητα από φύλλο κανταΐφι και την απλώνουμε σε μακρόστενο σχήμα. Ακουμπάμε πάνω 1 γεμάτη κουταλιά κρύα κρεμα και το τυλίγουμε στο κλασικό σχήμα του. Φροντίζουμε να σφραγίσουμε τα πλαϊνά. Καθως επίσης φροντίζουμε να μην φαίνεται καθόλου η κρέμα μέσα από το κανταΐφι γιατί θα καεί στο ψήσιμο.

Όμοια φτιάχνουμε όλα τα ρολάκια κανταΐφι και τα ακουμπάμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί κοντά κοντά το ένα στο άλλο για να βγουν φουσκωτά αλλιώς αν έχουν κενά θα απλώσουν και θα χαλάσει το σχήμα τους.

Περιχύνουμε τα κανταΐφια σιγά σιγά με το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι. Φροντίζουμε να βουτυρωθούν καλά στην ένωση τους εκεί που ακουμπάει το ένα με το άλλο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου, για περίπου 55΄μεχρι να ροδίσουν καλά.

Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα, στους 150 °C, στη μεσαία σχάρα για 45΄ να ροδίσουν καλά.

Το αφήνουμε να ροδίσει καλά στο φούρνο και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Αφού ροδίσει πολύ καλά ολόγυρα το κανταΐφι και όταν κουνάς το ταψί κουνιούνται όλα τα κανταΐφια, δείγμα ότι ξεροψήθηκαν, τότε βγάζουμε το ταψί στον πάγκο και με μια κουτάλα σιγά σιγά περιχύνουμε όλα τα κανταΐφια με το ζεστό σιρόπι.

Αφήνουμε τα κανταΐφια να σταθούν και να κρυώσουν τελείως μέσα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη ψίχα φιστίκι αιγίνης τα κανταΐφια.

Για το σιρόπι

Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μία κατσαρόλα. Ανακατεύουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Από την ώρα που θα πάρει βράση δεν ανακατεύουμε ξανά γιατί θα κρυσταλλώσει το σιρόπι. Βράζουμε για 3-4΄ και στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού.

Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό και να πέσει ζεστό πάνω στο καυτό κανταΐφι λίγο λίγο. Δείτε εδώ πως σιροπιάζουμε σωστά τα γλυκά ταψιού.

Κανταΐφι με κρέμα σε ταψί

Για να φτιάξεις μεγάλο ταψί κανταΐφι με κρέμα, κάνεις τις ίδιες παρασκευές αλλά αντί να τυλίξεις ατομικά κανταΐφια, βάζεις στρώση το μισό κανταΐφι σε βουτυρωμενο πυρίμαχο, βάζεις στρώση την κρέμα και καλύπτεις με το υπόλοιπο κανταΐφι.

Ψήνεις μέχρι να ροδίσει και το σιροπιάζεις αφού ροδίσει.

Γίνεται σαν γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι έτσι.

Το ατομικό κανταΐφι με κρέμα, είναι πολύ πιο νόστιμο γιατί έχει παντού τραγανό μελωμένο φύλλο κανταΐφι και είναι ακαταμάχητο.

Μυστικά για το ωραιότερο κανταΐφι με κρέμα

-Σκεπάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με εφαπτόμενη μεμβράνη αμέσως μόλις τη βάλουμε σε σκεύος για να κρυώσει. Έτσι αποτρέπουµε τη δηµιουργία κρούστας-πέτσας στην κρέµα. Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

-Όταν πρόκειται να χρησιµοποιήσουµε την κρέµα, αφαιρούµε τη µεµβράνη και µε το σύρµα την αφρατεύουµε ελαφρά. Τη βάζουµε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής ή τη στρώνουµε µε παλέτα.

-Το κανταΐφι με κρέμα, είναι ένα γλυκό ταψιού και όπως όλα τα γλυκά ταψιού είναι καλό να μένουν μια ολόκληρη νύχτα για να ρουφήξουν καλά το σιρόπι και να ποτίσουν.

-Διάλεξε ένα πολύ καλό βούτυρο για το κανταΐφι για να δώσει όλη την γεύση και τα αρώματά του στο γλυκό.

-Το βούτυρο πρέπει να είναι καθαρό (να έχεις αφαιρέσει την πρωτεΐνη για να μην καεί στο ψήσιμο).

-Αν αργήσεις να φτιάξεις τα ρολά, το φύλλο κανταΐφι θα ξεραθεί και θα σπάει δεν θα μπορείς να τα τυλίξεις. Γι αυτό καλό είναι να έχεις το φύλλο σκεπασμένο με νοτισμένη πετσέτα ώστε η υγρασία να το διατηρήσει μαλακό για τέλειο τύλιγμα.

-Ψήσε πολύ καλά τα κανταΐφια σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν καλά για να παραμείνουν τραγανά και να μη λασπώσουν.

WHO IS WHO

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.