Ο Άκης Πετρετζίκης έχει μια πολύ "gourmet" ιδέα για το γιορτινό τραπέζι: Πεντανόστιμη γεμιστή πάπια - Μοσχοβόλησε το σπίτι

Συστατικά

1 πάπια, ολόκληρη
2 πατάτες
2 γλυκοπατάτες
2 κυδώνια
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
50 γρ. κρασί λευκό, ξερό
αλάτι
πιπέρι
2-3 κλ. δεντρολίβανο, φρέσκο + έξτρα για το σερβίρισμα

Για τη γέμιση

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 καρότα
1 στικ σέλερι, καθαρισμένο από τις ίνες του
100 γρ. κάστανα, βρασμένα και ψιλοκομμένα
150 γρ. ρύζι γλασέ
400 γρ. ζωμό λαχανικών
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο
1 κ.σ. δεντρολίβανο, φρέσκο
1/2 κ.γ. μπούκοβο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. σταφίδες, Κορινθιακές
50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Πλένουμε καλά και προσεκτικά την πάπια εσωτερικά και εξωτερικά, και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερι, τα κάστανα ψιλοκομμένα, και τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν .
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μπούκοβο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. 
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι και αφήνουμε στην άκρη για να γεμίσουμε την πάπια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τα κυδώνια σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε την πάπια με τη γέμιση, και δένουμε τα πόδια με έναν σπάγκο ώστε να μη βγει η γέμιση από μέσα.
Τοποθετούμε την πάπια μέσα στο ταψί πάνω από τα λαχανικά.
Περιχύνουμε πάνω στην πάπια και μέσα στο ταψί το ελαιόλαδο, τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού και το κρασί.
Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο δεντρολίβανο και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.
Σερβίρουμε σε μία πιατέλα με κλωναράκια από φρέσκο δεντρολίβανο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.