Στέλιος Παρλιάρος: Πανακότα με σοκολατούχο γάλα - Μια δροσερή και εύκολη κρέμα σερβιρισμένη με σως λευκής σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

Πανακότα

1.200 γρ. σοκολατούχο γάλα
100 γρ. ζάχαρη
30 γρ. φύλλα ζελατίνας (στο σούπερ μάρκετ συνήθως βρίσκουμε φακελάκια με φύλλα ζελατίνης συνολικού βάρους 10 ή 20 γρ., επομένως υπολογίζουμε πόσα θα χρειαστούμε)

Σος λευκής σοκολάτας

200 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Πανακότα

Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σοκολατούχο γάλα και τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το γάλα, το αποσύρουμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία στραγγίζουμε ελαφρώς. Ανακατεύουμε για να διαλυθούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας συχνά για να μην σχηματιστεί κρούστα (για να κρυώσει πιο γρήγορα, τοποθετούμε το μπολ μέσα σε ένα ταψάκι ή ένα μεγαλύτερο μπολ, το οποίο έχουμε γεμίσει με κρύο νερό και παγάκια). Μόλις κρυώσει η κρέμα και αρχίσει να δένει, τη μοιράζουμε σε μπολ, ποτήρια ή σε μεταλλικό φορμάκια για πανακότα. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει (περίπου 4-5 ώρες). Για να ξεφορμάρουμε τις πανακότες από τα μεταλλικά φορμάκια, τα βυθίζουμε σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτα. Σερβίρουμε με τη σος λευκής σοκολάτας.

Σος λευκής σοκολάτας

Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο προτού βράσει την αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.