Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Τούρτα κωκ με γλάσο σοκολάτας βελούδινο - Σπιτική γεύση που μας γυρίζει στα παιδικά μας χρόνια

Υλικά Συνταγής

• Για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο (σε θερμ. δωμ.)

• 1 βανίλια
• πρέζα αλάτι
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 3 κρόκους από μεγάλα αυγά (σε θερμ. δωμ.)
• 60 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 60 γραμ. κόρν φλάουρ

• Για το παντεσπάνι

• 6 μεγάλα αυγά χωρισμένα

• 200 γραμ. ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 125 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 35 γραμ. κόρν φλάουρ
• 2 κ.γλ. baking powder
• 2 πρέζες αλάτι
• 50 γραμ. βούτυρο λιωμένo και κρύo

• Για το σιρόπι

• 100 γραμ. νερό
• 100 γραμ. ζάχαρη

• Για το γλάσο σοκολάτας

• 250 γραμ. ψιλοκομμένη σοκολάτα 60%

• 250 γραμ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. βούτυρο

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για την τούρτα κωκ με γλάσο από σοκολάτα όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Για την κρέμα

• Σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το μισό γάλα και τη μισή ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με σύρμα. 
• Προσθέτουμε το κρύο γάλα, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ.
• Τα ανακατεύουμε με σύρμα.
• Συνεχίζουμε, προσθέτοντας γάλα που έχουμε ζεστάνει με τη ζάχαρη, στο μπολ με το κρύο μείγμα του γάλακτος.  
• Ανακατεύουμε και το γυρνάμε όλο μαζί στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τη βανίλια. 
• Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα βανίλια.
• Αφού βράσει και πήξει τη βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
• Κατόπιν την παγώνουμε καλά στο ψυγείο.
• Λίγο πριν την χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε το κωκ, χτυπάμε λίγο με σύρμα να αφρατέψει. 

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί 32 εκ. (ή μοιράζουμε σε δυο ταψάκια 22 εκ.)
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, το baking powder και το αλάτι.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης, μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
• Ρίχνουμε τις βανίλιες.
• Σε ένα άλλο μπολ με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, μέχρι να δούμε απαλές κορυφές.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε 1 λεπτό ακόμα να γυαλίσει καλά η μαρέγκα.
• Ρίχνουμε τη μαρέγκα στα χτυπημένα αβγά.
• Προσθέτουμε τα στερεά κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.
• Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο.
• Αναδιπλώνουμε με σπάτουλα και βάζουμε στο ταψί.
• Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά. 
• Αφήνουμε να σταθεί στην φόρμα για 10 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα, για να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι 

Βάζουμε τα υλικά σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση. 

Για το βελούδινο γλάσο σοκολάτας 

• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα.
• Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ.
• Μόλις φουσκώσει η κρέμα, περιχύνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό.
• Ανακατεύουμε καλά να γίνει το γλάσο λείο, πυκνό και βελούδινο.
• Αφήνουμε στην άκρη να σταθεί μέχρι να κρυώσει.

Μοντάρισμα τούρτας κωκ με γλάσο σοκολάτας

• Κόβουμε στη μέση οριζόντια το παντεσπάνι και με ένα πινέλο ραντίζουμε τις κομμένες επιφάνειες με το κρύο σιρόπι. 
• Απλώνουμε την κρέμα βανίλια και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
• Περιχύνουμε με το κρύο γλάσο. 

Η τούρτα κωκ γίνεται ακόμα πιο ωραία αν σταθεί για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Όταν θελήσουμε να τη σερβίρουμε, την αφήνουμε στον πάγκο για 15 λεπτά, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μάθετε όλα τα μυστικά μου για επιτυχημένο παντεσπάνι και να θυμάστε ότι αν χρησιμοποιήσετε ένα ταψί 32 εκατοστών η τούρτα κωκ θα έχει μεγάλη επιφάνεια και θα βγάλει περισσότερες μερίδες, αλλά θα έχει χαμηλότερο ύψος. 

Αν χρησιμοποιήσετε 2 ταψάκια, τότε θα έχει μικρότερη επιφάνεια άρα λιγότερες μερίδες, αλλά θα είναι πολύ εντυπωσιακή σε ύψος. 

Σκεπάστε τη ζεστή κρέμα βανίλιας με εφαπτόμενη μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα στην επιφάνεια όσο κρυώνει. 

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι τηςκαι, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.