Κέικ σοκολάτας με φράουλες από το Στέλιο Παρλιάρο - Θα ξετρελάνει μικρούς & μεγάλους

ΥΛΙΚΑ
Κέικ
60 γρ. βούτυρο αγελάδας
200 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
60 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
90 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
3 τεμ. αυγά
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. φράουλες φρέσκες, κομμένες
Κρέμα
4 τεμ. ασπράδια αβγών
130 γρ. άχνη ζάχαρη & λίγη ακόμα για τη συναρμολόγηση
240 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια
μερικές σταγόνες από κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κέικ
Τεμαχίζουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα και τα βάζουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος. Τα λιώνουμε όλα μαζί σε μπεν μαρί (δηλαδή στερεώνουμε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) ή φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά και τη ζάχαρη με τον αβγοδάρτη και ενσωματώνουμε σε αυτά το μείγμα της σοκολάτας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.

Παίρνουμε τρία τσέρκια διαμέτρου 18 εκ. και δημιουργούμε σε καθένα από αυτά έναν πάτο από αλουμινόχαρτο (για να το στερεώσουμε, γυρνάμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου γύρω από το τσέρκι και τις τσαλακώνουμε χαμηλά). Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης που βρίσκουμε στο σουπερμάρκετ. Μοιράζουμε το κέικ στα τσέρκια ή τις φόρμες και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά προτού ξεφορμάρουμε.

Κρέμα
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη. Τα τοποθετούμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε με ένα σύρμα έως ότου το μείγμα ασπρίσει ελαφρώς και η θερμοκρασία φτάσει στους 60°C. Αδειάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάμε με το σύρμα έως ότου σφίξει η μαρέγκα και αρχίσει να πέφτει η θερμοκρασία της. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να γίνει μια λεία κρέμα, την οποία βάζουμε για λίγο στο ψυγείο (περίπου 30 λεπτά), ώστε να μπορέσουμε να τη δουλέψουμε καλύτερα.

Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα βάζουμε το ένα κέικ, απλώνουμε επάνω το ⅓ της κρέμας βουτύρου και σκορπάμε μερικές φράουλες. Προσθέτουμε το δεύτερο κέικ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Τελειώνουμε με το τρίτο κέικ και το καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου. Γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φράουλες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.