Ένα γλυκό σκέτη κόλαση από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο: Cheesecake πορτοκαλιού με σάλτσα καραμέλα - πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

11 μπισκότα ολικής  άλεσης τύπου digestive, σπασμένα

¼ κούπας ζάχαρη

¼ κούπας βούτυρο ανάλατο, λιωμένο

Για τη γέμιση:

4 πακέτα (225 γρ.) κρέμα τυριού σε θερμ. δωματίου

1⅓ κούπας ζάχαρη

6 μεγάλα αυγά

3 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι

5 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σάλτσα καραμέλα-πορτοκάλι:

2 κούπες ζάχαρη

½ κούπα νερού

¾ κούπας κρέμα γάλακτος

3 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι

Ευχαριστούμε το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση: Βάζουμε τη σχάρα στη μέση του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 230°C.

Σε ένα μπλέντερ σπάμε τα μπισκότα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και αναμιγνύουμε μέχρι τα ψίχουλα να πάρουν την υγρασία του βουτύρου.

Βάζουμε τα μπισκότα στη βάση μιας φόρμας 22 εκ και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Στο μεταξύ, δεν σβήνουμε το φούρνο.

Για τη γέμιση: Με ένα μίξερ, χτυπάμε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ την κρέμα τυριού και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε τα αυγά, το λικέρ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια.Χτυπάμε και πάλι μέχρι να ανακατευτούν.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα με τη βάση μπισκότου. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να φουσκώσει, να έχει ψηθεί στις άκρες και το κέντρο να κουνιέται ελαφρώς, γύρω στα 55 λεπτά.

Αφαιρούμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε μια σχάρα. Με ένα μαχαίρι περνάμε περιμετρικά το γλυκό για να χαλαρώσει στις άκρες και το αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και σερβίρουμε με σάλτσα πορτοκάλι.

Για τη σάλτσα καραμέλα-πορτοκάλι: Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ανεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει σιρόπι κεχριμπαρένιου χρώματος, για περίπου 9 λεπτά.

Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε και πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε πολύ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ (η σάλτσα μπορεί να γίνει και την προηγούμενη μέρα). Αφήνουμε να παγώσει, καλύπτουμε αεροστεγώς και διατηρούμε στο ψυγείο. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε νεαρή ηλικία πήγε στην Αμερική, όπου μετά την απόκτηση του πτυχίου του στα οικονομικά από το UCLA, συνέχισε τις σπουδές του στην Culinary Institute of America. To 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα δίπλα στον Thomas Keller, ολοκληρώνοντας την διατριβή του, με θέμα την Γαλλική και την Γιαπωνέζικη κουζίνα. Το 1996 ξεκίνησε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το Sheraton Hotel ως executive chef, καθώς και σε γνωστά εστιατόρια της Αμερικής. 

Το 2001 επέστρεψε στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στα Χανιά, όπου έμαθε τα μυστικά της κρητικής κουζίνας και τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα. Το 2005 μετακομίζει στην Αθήνα για να εργαστεί ως Chef του εστιατορίου «Αλάτσι», κερδίζοντας Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet. To 2010 και για τρία χρόνια ήταν μέλος της κριτικής επιτροπή στο reality μαγειρικής του Mega Channel «Master Chef» και «Junior Master Chef». Από το 2011 μέχρι το 2015 είναι ο executive chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Για τα έτη 2013-2014 συνεχίζει τη συνεργασία του με το MEGA, με την επιτυχημένη εκπομπή «Χωρίς Συνταγή» και ένα χρόνο μετά συμμετέχει στην εκπομπή «Joy» παρουσιάζοντας το καλό φαγητό της Αθήνας. To 2015 αποφασίζει να δημιουργήσει την επίσημη ιστοσελίδα του dimitrisskarmoutsos.gr για να μπορεί να μοιράζεται τις συνταγές και τις γνώσεις του για την μαγειρική και το καλό φαγητό. Το 2016 είναι πλέον στο Museum Restaurant Στην Κηφισιά. Η φετινή τηλεοπτική σεζόν τον βρίσκει στα πλατό του Star Channel, ως παρουσιαστή της μαγειρικής εκπομπής «Blind Taste».