Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε το νερό με τη μαγιά και 10 γρ. από τη λευκή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το αυγό και χτυπάμε με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρούμε το σύρμα και αντικαθιστούμε με τον γάντζο.
Σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε το μείγμα με τη μαγιά και το μισό αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το ζυμάρι να είναι λείο και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ένα μπολ που έχουμε αλείψει με βούτυρο και αλείφουμε και την επιφάνεια του ζυμαριού με λίγο βούτυρο ακόμη. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το ζυμάρι διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες. Βγάζουμε το ζυμάρι από το μπολ και τοποθετούμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω στον πάγκο.
Το ανοίγουμε σε διαστάσεις 55x25 εκ. περίπου προσέχοντας όσο το δυνατόν το πάχος του να είναι ισόποσο σε όλα τα σημεία. Απλώνουμε το μαλακωμένο βούτυρο της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίζουμε με τη γέμιση της κανέλας σε όλη την επιφάνεια φροντίζοντας να αφήσουμε μια λωρίδα ζύμης 2 εκ. περίπου στην πλευρά που είναι απέναντι μας.
Ρολάρουμε απαλά τη ζύμη σηκώνοντας τη λαδόκολα και σπρώχνοντας τη ζύμη προς τα επάνω δημιουργώντας έναν κύλινδρο. Βρέχουμε ελαφρώς τα 2 εκ. που έχουμε αφήσει χωρίς μείγμα κανέλας και κλείνουμε το ζυμάρι. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες. Κόβουμε τη ζύμη σε 16 τεμάχια των 3,5 εκ. και σε ένα βουτυρωμένο σκεύος στήνουμε τα ρολά με την κομμένη επιφάνεια προς τα επάνω φροντίζοντας να έχουν μεταξύ τους 1,5 εκ. (περίπου) απόσταση.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε το ταψί με τα ρολά σε ζεστό σημείο της κουζίνας ή σε φούρνο στους 35°C έτσι ώστε να βοηθήσουμε το ρολά να φουσκώσουν ώστε να εφάπτονται σχεδόν το ένα με το άλλο, για 30’ περίπου.
Μόλις τα ρολά φουσκώσουν αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C μέχρι να ροδίσουν για περίπου 30’. Τα βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν 15’ και τα επικαλύπτουμε με το γλάσο.
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την καστανή με τη λευκή ζάχαρη και την κανέλα.
Για το γλάσο
Σε έναν κάδο του μίξερ με φτερό χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα και στη συνέχεια προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη.
Μόλις ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα προσθέτουμε το ζεστό γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο και ρευστό γλάσο.
Who is Who
Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.
Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.
Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.
Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.
