Άκης Πετρετζίκης: Σπιτικά καπελέτι γεμιστά με μανιτάρια - ένα λαχταριστό πιάτο που θα λατρέψουν μικροί & μεγάλοι

Συστατικά

Για τη ζύμη ζυμαρικών

150 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

1/2 κ.γ. αλάτι

2 αβγά

Για τα καπελέτι

250 γρ. μανιτάρια champignon

1 πράσο

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

1/2 κ.γ. λάδι τρούφας

50 γρ. τυρί κρέμα

1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

1 λίτρο νερό

Για τη σάλτσα

200 γρ. άγρια μανιτάρια

1 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι

50 γρ. κρασί λευκό

40 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

πιπέρι

1/2 κ.γ. λάδι τρούφας

Για το σερβίρισμα

ρόκα

30 γρ. παρμεζάνα, σε flakes

πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη ζυμαρικών

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι. 

Όταν η ζύμη αρχίζει να γίνεται τρίμματα, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη δεν πλάθεται και είναι αρκετά στεγνή, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. νερό. Η υγρασία του μείγματος είναι λίγη και προέρχεται από τα αβγά.

Ζυμώνουμε και ελέγχουμε αν η ζύμη έχει την κατάλληλη σύσταση. Αν δεν την έχει, συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τα καπελέτι

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το πράσο και το σκόρδο.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι λευκής τρούφας.

Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει η γέμιση. 

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη και αρκετό αλεύρι.

Κόβουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα στρόγγυλο τσέρκι διαμέτρου 10 εκ.

Βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο του κάθε στρογγυλού κομματιού, αλείφουμε το ζυμάρι περιμετρικά με τον κρόκο αβγού, και κλείνουμε το καπελέτι. 

Ενώνουμε τις δύο γωνίες του (δηλαδή τις δύο άκρες του) και το αφήνουμε στην άκρη.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να δημιουργήσουμε και τα υπόλοιπα καπελέτι. 

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι, και αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό.

Βράζουμε τα καπελέτι για 1-2 λεπτά, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. 

Κρατάμε στην άκρη μια κουτάλα νερό από αυτό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά ώστε να το προσθέσουμε στη σάλτσα. 

Για τη σάλτσα

Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το σκόρδο, το θυμάρι, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. 

Προσθέτουμε τα βρασμένα καπελέτι στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά. 

Προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, πιπέρι, το λάδι λευκής τρούφας, και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

Σερβίρουμε τα καπελέτι με ρόκα, flakes παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.