Πάμε για φακές με μελιτζάνες και μανιτάρια από τον Γιάννη Λουκάκο που μας βάζει στην χορτοφαγία επειγόντως!!!‏

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και να πάρει έντονο χρώμα. Αποσύρουμε τη μελιτζάνα σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.

Επαναφέρουμε το τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει.

Βάζουμε τα μανιτάρια, τις φακές, τον ζωμό (ή το νερό) και το ξύσμα λεμονιού και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά.

Στο τέλος προσθέτουμε το τσάιβς και το βούτυρο (ή λάδι) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

ΥΛΙΚΑ

• Για τις φακές
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 80 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 120 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μέτρια καρέ
  • 2 γρ. ξύσμα λεμόνι
  • 60 γρ. μανιτάρια shitake σχάρας, με γλάσο σόγιας (βλ. συνταγή Μανιτάρια σχάρας με γλάσο σόγιας και σουσάμι)
  • 250 γρ. φακές, βρασμένες
  • 400 γρ. ζωμό κοτόπουλο (ή νερό)
  • 20 γρ. βούτυρο (ή λάδι)
  • 10 γρ. τσάιβς
  • αλάτι

  Πηγή: www.yiannislucacos.gr