Γιάννης Λουκάκος: Δροσερή πατατοσαλάτα με βινεγκρέτ από μέλι και μουστάρδα

ΥΛΙΚΑ
Για το πιάτο

• 250 γρ. πατάτες γαλλικές
• 15 γρ. ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 15 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη
• 20 γρ. ελιές Καλαμών, φιλέτο
• 30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, κομμένο σε διαγώνιες φέτες
• 2 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. βινεγκρέτ μέλι-μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τη βινεγκρέτ μέλι-μουστάρδα (για 500 γρ.)

• 100 γρ. ηλιέλαιο
• 180 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. ξύδι λευκό, μπαλσάμικο
• 20 γρ. μουστάρδα dijon
• 30 γρ. μουστάρδα με κόκκους
• 50 γρ. μέλι
• 50 γρ. νερό
• αλάτι

Ευχαριστούμε το Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το πιάτο

Βράζουμε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε, τις κόβουμε στη μέση και αλατίζουμε ενώ είναι ακόμα ζεστές. Μόλις κρυώσουν λίγο οι πατάτες αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνουμε με τη με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

Για τη βινεγκρέτ μέλι-μουστάρδα (για 500 γρ.)

Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και το νερό στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ αραιώνουμε με νερό.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.