Άκης Πετρετζίκης: Ανοιχτά κιμαδοπιτάκια - μικρές μπουκιές με γεμάτη γεύση και υπέροχο άρωμα (βίντεο)

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. μπούκοβο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. μαγιονέζα

Για τη σύνθεση

• 850 γρ. φύλλα σφολιάτας
• 150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

• μαγιονέζα
• μαϊντανό

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τον κιμά και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, την πάπρικα, το μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά για να μαλακώσει το κρεμμύδι.
• Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε τη μοτσαρέλα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
• Απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας στην επιφάνεια εργασίας μας και το κόβουμε σε 8 κομμάτια. Ιδανικά με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνειά της για να μην φουσκώσει.
• Βάζουμε σε κάθε κομμάτι σφολιάτας από 1 κ.σ. από τη γέμιση.
• Τυλίγουμε τη σφολιάτα περιμετρικά για να φτιάξουμε έναν κόθρο και απλώνουμε τον αραιωμένο κρόκο.
• Πασπαλίζουμε με το τυρί και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά.
• Αφαιρούμε και σερβίρουμε με μαγιονέζα και μαϊντανό.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης Πετρετζικης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».