Γιάννης Λουκάκος: Σπανακόπιτα με φέτα και φύλλο από ζύμη μαγιάς-Δε θα μείνει ούτε κομμάτι!

ΥΛΙΚΑ

Για την πίτα

650 γρ. αλεύρι σκληρό

γέμιση

25 γρ. ελαιόλαδο

10 γρ. μαγιά νωπή

18 γρ. αλάτι

25 γρ. γιαούρτι

20 γρ. μέλι

300 γρ. νερό

Για τη γέμιση σπανάκι

1.000 γρ. σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο

130 γρ. ελαιόλαδο

260 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε φέτες

700 γρ. πράσο, σε φέτες

20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

165 γρ. τυρί φέτα, σε μικρά κομμάτια

6 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

25 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο

130 γρ. αυγά 

10 γρ. αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πίτα

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, το μέλι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο στην πρώτη ταχύτητα μέχρι να ξεκολλάει το μείγμα από τον κάδο και η ζύμη μας να γίνει λεία για περίπου 7 λεπτά. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το ξεκουράζουμε για 12 ώρες.

Στη συνέχεια μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε στον πάγκο εργασίας μας λίγο αλεύρι για να μην μας κολλάει η ζύμη και ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη τη ζύμη σε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος του ταψιού που έχουμε. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και απλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, στον πάτο και στα τοιχώματα του σκεύους, φροντίζοντας να προεξέχει από την επιφάνειά του. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο φύλλο και αλείφουμε με ελαιόλαδο το φύλλο που προεξέχει πάνω από τη γέμιση. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε κι αυτό με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε τις άκρες περιμετρικά με φορά προς τα μέσα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε την πίτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C μέχρι να πάρει ένα ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα, για 20-25 λεπτά περίπου.

Για τη γέμιση σπανάκι

Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγανάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι. Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

Ανακατεύουμε το μείγμα του πράσου με  το κρεμμύδι, το βούτυρο, τη φέτα, τον άνηθο και τον δυόσμο.

Χτυπάμε τα αυγά μας να ομογενοποιηθούν και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη γέμιση. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε.

Who is Who

 
Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.