Δημήτρης Σκαρμούτσος: Κολοκυθάκια ογκρατέν με ρύζι και παρμεζάνα - κάντε τα παιδιά να λατρέψουν τα λαχανικά!

ΥΛΙΚΑ

½  φλ. λευκό μακρύκοκκο ρύζι, για πιλάφι

1 1/2 κιλό κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα στον τρίφτη

1 κ.σ. μαύρο αλάτι τύπου Χαβάης, Κάλας

5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο (3 κ.σ. + 2 κ.σ.)

1 μέτριο κρεμμύδι, λιωμένο

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

αλάτι Χαβάης, Κάλας

μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½  φλ. γάλα

2/3 φλ. παρμεζάνα, τριμμένη, χωρισμένη σε 2 μέρη

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.

2 Σε ένα σουρωτήρι ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και το αλάτι και ανακατεύουμε.

3 Τοποθετούμε το σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και αφήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους.

4 Στίβουμε με τα χέρια μας τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και τα στραγγίζουμε από τα επιπλέον υγρά.

5 Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

6 Ρίχνουμε το κρεμμύδι, αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.

7 Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.

8 Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα τριμμένα κολοκυθάκια, προσθέτουμε το αλεύρι, το 1/2 φλ. γάλα και 25 γρ. παρμεζάνα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, εάν χρειάζεται.

9 Απλώνουμε το μίγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.

10 Σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, αλλά να κρατάει.

11 Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το πυρίμαχο σκεύος.

12 Ραντίζουμε το ογκρατέν με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα (30 γρ.)

13 Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. και ψήνουμε το ογκρατέν, χωρίς αλουμινόχαρτο, για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.