Στέλιος Παρλιάρος: Ατομικές καρυδόπιτες - είναι το τέλειο γλυκό κέρασμα για τις γιορτές

ΥΛΙΚΑ

Για τις καρυδόπιτες

• 5 αβγά
• 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί
• 250 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο + λίγο για το ταψί
• 400 γρ. (ψίχα), τριμμένα πολύ ψιλά
• 2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 400 γρ. νερό
• 50 γρ. γλυκόζη
• 1 ξυλάκι κανέλας

Για το σερβίρισμα

• 7 άσπαστα καρύδια
• μέλι

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις καρυδόπιτες

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πάρα πολύ καλά (θα τετραπλασιαστούν σε όγκο). Ρίχνουμε το αλεύρι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά με μία ελαστική σπάτουλα (μαρίζ). Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε, να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε, τέλος, τα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να σκορπίσουν σε όλο το μείγμα ομοιογενώς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε περίπου 7 μικρές φόρμες για μάφιν ή μικρά τσέρκια,  διαμέτρου 8 εκ. (Αν οι φόρμες που έχουμε είναι ρηχές, τοποθετούμε στην περιφέρειά τους,  από την εσωτερική πλευρά, λαδόκολλα, αφήνοντάς τη να εξέχει αρκετά από τα τοιχώματα.

Με αυτόν τον τρόπο δίνουμε ύψος στις φόρμες και η καρυδόπιτες θα φουσκώσουν χωρίς να χυθούν). Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για περίπου 30 – 35  λεπτά.  Λίγο πριν τις βγάλουμε από τον φούρνο  ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Για το σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά (μετράμε τον χρόνο από το σημείο βρασμού). Αφαιρούμε την κανέλα και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό πάνω στις ζεστές καρυδόπιτες.

Αφήνουμε κατά μέρους για 1-2 ώρες, μέχρι να κρυώσουν και να απορροφήσουν το σιρόπι.

Για το σερβίρισμα

Γαρνίρουμε κάθε καρυδόπιτα με ένα άσπαστο καρύδι, περιχύνουμε με μία κουταλιά της σούπας μέλι και σερβίρουμε.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.