Γιάννης Λουκάκος: Κις Λορέν με κρεμμύδια σοτέ και μπέικον - Για να τρατάρετε τους καλεσμένους σας στις γιορτές (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη αλμυρής τάρτας (ζύμη brisée) (ΓΙΑ 600 ΓΡ ΖΥΜΗ)

• 325 γρ. αλεύρι
• 3 γρ. αλάτι
• 3 γρ. ζάχαρη
• 175 γρ. βούτυρο Αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ , σε μικρά κομμάτια
• 1 αβγό
• 30 γρ. νερό κρύο

Για τη γέμιση και το τελείωμα του quiche

• 600 γρ. ζύμη brisée, προψημένη
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. μπέικον, σε μέτριο ζουλιέν
• 600 γρ. κρεμμύδι, σε φέτες
• 60 γρ. βούτυρο Αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ
• 300 γρ. κρέμα Γάλακτος 35% ΟΛΥΜΠΟΣ
• 300 γρ. φρέσκο Γάλα Επιλεγμένο ΟΛΥΜΠΟΣ 3,7% λιπαρά
• 340 γρ. αβγά
• 120 γρ. γραβιέρα ΟΛΥΜΠΟΣ
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη αλμυρής τάρτας (ζύμη brisée) (ΓΙΑ 600 ΓΡ ΖΥΜΗ)

Στον κάδο του πολυκοπτικού αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο Αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ, χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί, ρίχνουμε το αβγό, το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Φορμάρουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα προτού τη χρησιμοποιήσουμε.

Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντας διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ περίπου  (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα). Εναλλακτικά μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα με τα δάχτυλά μας.

Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα από τη ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την τυλίγουμε στον πλάστη. Τοποθετούμε ένα τσέρκι 22εκ. πάνω σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα. Ξετυλίγουμε τη ζύμη πάνω από το τσέρκι, προσεκτικά αφαιρούμε τη δεύτερη λαδόκολλα και με απαλές κινήσεις φορμάρουμε τη ζύμη στο εσωτερικό από το τσέρκι, προσέχοντας να καλύψουμε όλα τα σημεία και να μη δημιουργήσουμε τρύπες. Διπλώνουμε την περισσευούμενη ζύμη έξω από το τσέρκι, στρώνουμε μία τσαλακωμένη λαδόκολλα, ρίχνουμε αρκετά φασόλια για βάρος ώστε να αποφύγουμε το φούσκωμα και ψήνουμε στους 170 °C για 15 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από τον φούρνο τη ζύμη, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει παντού.

Για τη γέμιση και το τελείωμα του quiche

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπέικον και σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει ωραίο καστανό χρώμα σε όλες του τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο Αγελάδος ΟΛΥΜΠΟΣ, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μόλις το κρεμμύδι έχει μαλακώσει και καραμελώσει αρκετά, αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι εάν χρειάζεται.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα Γάλακτος 35% ΟΛΥΜΠΟΣ, το φρέσκο Γάλα Επιλεγμένο ΟΛΥΜΠΟΣ 3,7% και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Σε ένα μεγάλο και ψηλό σκεύος, ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ.

Ρίχνουμε με σταθερή και μικρή ροή το μείγμα με την κρέμα στα αυγά ενώ ταυτόχρονα συνεχίζουμε το χτύπημα με το ραβδομπλέντερ, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει αρκετά. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Στην ψημένη ζύμη, στρώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα της γραβιέρας ΟΛΥΜΠΟΣ, προσθέτουμε το μισό μείγμα με το μπέικον, ρίχνουμε το μισό μείγμα με τα αφρατεμένα αυγά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα μία φορά με τις υπόλοιπες ποσότητες.

Ψήνουμε την τάρτα στους 160 °C μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από πάνω και η θερμοκρασία στο εσωτερικό της να είναι στους 75 °C, για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε το περίσσιο ζυμάρι εξωτερικά από το τσέρκι, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Tips:

Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε το μπέικον στον φούρνο στους 160 °C μέχρι να καβουρδιστεί πλήρως.

Αν θέλουμε μπορούμε να την τοποθετήσουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.