Άκης Πετρετζίκης: Fondue κολοκύθας - Ιδανικό για πάρτι, εορταστικά τραπέζια και βραδιές με φίλους (βίντεο)

Συστατικά

Για την κολοκύθα

• 2,5 κιλά κολοκύθα
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 στικ κανέλα
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Για το fondue

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. κονιάκ
• 1 κ.γ. κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρίφαλο
• 1 κ.γ. τζίντζερ
• αλάτι
• πιπέρι
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• 500 γρ. γάλα, 3,5%
• 200 γρ. έμενταλ, τριμμένο
• 200 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ψωμί, φρυγανισμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για την κολοκύθα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Κόβουμε οριζόντια το καπάκι της κολοκύθας.
• Χαράσσουμε περιμετρικά όλη τη σάρκα με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια χαράσσουμε κάθετες και οριζόντιες γραμμές.
• Αφαιρούμε όλη τη σάρκα με προσοχή να μην σπάσουμε τη φλούδα της.
• Χωρίζουμε τη σάρκα από τα σπόρια και κρατάμε 600 γρ. από τη σάρκα.
• Πασπαλίζουμε το εσωτερικό της κολοκύθας με το θυμάρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. 
• Προσθέτουμε το στικ κανέλας, το σκόρδο και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
• Τοποθετούμε την κολοκύθα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο, και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει.

Για το fondue

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τη σάρκα της κολοκύθας που κρατήσαμε σε κυβάκια, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κονιάκ, και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και το γάλα, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και βράζουμε για 10-15 λεπτά να μαλακώσει η κολοκύθα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και έχουμε ένα λείο μείγμα.
• Ρίχνουμε το έμενταλ, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το τσένταρ και τη γραβιέρα. 
• Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το κορν φλάουρ, και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
• Προαιρετικά, τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά να δέσει το μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα μέσα στην κολοκύθα, πασπαλίζουμε με θυμάρι, ελαιόλαδο και πιπέρι, και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.