Άκης Πετρετζίκης: Ρολό κιμά με πατάτες στο φούρνο - ένα φαγητό που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι (βίντεο)

Συστατικά

• 1 κιλό κιμά χοιρινό
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκ. σκόρδο
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 250 γρ. ψωμί
• 2 κ.σ. κοφτές αλάτι
• ½ κ.σ. κοφτή πιπέρι
• 2 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• 100 γρ. γάλα, 3,5%
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 αυγά, μεσαία
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για τα αυγά
• 4 αυγά, μεσαία, βρασμένα

Για τις πατάτες

• ½ κιλό πατάτες, μεγάλες
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• 300 γρ. νερό

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το ρολό κιμά

Βάζουμε σε ένα μπολ τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά. 

Τρίβουμε τα κρεμμύδια στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και τις σκελίδες σκόρδου σε έναν τρίφτη χειρός, και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τον μαϊντανό, 40 γρ. ψωμί, το αλάτι και το πιπέρι, και χτυπάμε καλά. 

Ρίχνουμε το μείγμα του πολυκόφτη στο μπολ με τον κιμά, και προσθέτουμε τη ρίγανη.

Χτυπάμε το υπόλοιπο ψωμί στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει τρίμματα και το ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ.

Προσθέτουμε το γάλα στο μπολ με το ψωμί, και μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τον κιμά. 

Προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αυγά, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας φορώντας γάντια, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Μεταφέρουμε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να δέσουν τα υλικά. 

Αφαιρούμε τον κιμά από το ψυγείο.

Τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας, το πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, και το απλώνουμε με το χέρι μας να πάει παντού. 

Μεταφέρουμε τον κιμά στη λαδόκολλα, και τον πατάμε με το χέρι μας ώστε να απλωθεί καλά στο μεγαλύτερο μέρος της λαδόκολλας, αφήνοντας κενό στις άκρες της. 

Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τα βραστά αυγά, και τα τοποθετούμε οριζόντια στο κέντρο του κιμά.

Τυλίγουμε το ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας, δημιουργώντας μια καραμέλα. Φροντίζουμε η ένωση της λαδόκολλας να βρίσκεται στην κάτω μεριά, ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο. 

Τοποθετούμε αλουμινόχαρτο στον πάγκο εργασίας, και μεταφέρουμε πάνω το ρολό κιμά με τη λαδόκολλα, με την ένωση προς τα κάτω.

Τυλίγουμε ξανά σε ρολό με το αλουμινόχαρτο.

Για τις πατάτες

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ακανόνιστα μικρά κομμάτια, και τις μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί 30x40 εκ. 

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη μουστάρδα, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο ταψί με τις πατάτες, και ανακατεύουμε με το κουτάλι. 

Προσθέτουμε το νερό, και ανακατεύουμε ξανά. 

Για το ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Μεταφέρουμε το ρολό κιμά στο ταψί με τις πατάτες με την ένωση του αλουμινόχαρτου προς τα κάτω, και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 60 λεπτά.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ξεσκεπάζουμε το ρολό, μεταφέρουμε ξανά το ταψί στον φούρνο, και ψήνουμε για ακόμα 40-50 λεπτά. 

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, και το αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά.

Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το ρολό σε κομμάτια, το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα μαζί με τις πατάτες, και σερβίρουμε.

Tip από τον Άκη

• Πριν δημιουργήσουμε το ρολό, μπορούμε να πλάσουμε ένα μικρο κεφτεδάκι με το μείγμα του κιμά που φτιάξαμε, και να το ψήσουμε για λίγα λεπτά στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ώστε να ελέγξουμε τα καρυκεύματα. 
• Αφού τυλίξουμε το ρολό, μπορούμε να το μεταφέρουμε στο ψυγείο για μια μέρα πριν το ψήσουμε. 

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.