Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Στιφάδο κοτόπουλο με σάλτσα του ονείρου – Το πιο comfort φαγητό!

Υλικά 

Για το κοτόπουλο στιφάδο

• 1 κοτόπουλο (γύρω στο 1 ½ κιλό)
• 10 μέτρια σε μέγεθος ξερά κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινα)
• 1 ½ φλ. ξηρό λευκό κρασί (ή μισό μισό λευκό και κόκκινο)
• 1/3 φλ. ξύδι
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 5 σκελ. σκόρδο (με τη φλούδα τους)
• 2 ώριμες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα 400 γραμ. ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες)
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 2-3 γαρύφαλλα
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 κλων. θυμάρι (ή φρέσκια ρίγανη)
• 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
• Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόβουμε πρώτα το κοτόπουλο σε 5-6 μερίδες.
• Το πλένουμε καλά, του ρίχνουμε λίγο ξύδι και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες κάθε κρεμμύδι δηλαδή στα 6 ή στα 8 ανάλογα με το μέγεθος τους.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις, θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Θα χρησιμοποιήσουμε μια γάστρα μεσαία με βαρύ καπάκι για τέλειο αποτέλεσμα.
• Βάζουμε στη γάστρα μια στρώση τα μισά κομμένα σε χοντρές φέτες κρεμμύδια.
• Τοποθετούμε από πάνω τις μερίδες από το κοτόπουλο σε μια στρώση.
• Καλύπτουμε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε μια στρώση.
• Από πάνω κάνουμε μια στρώση τα ντοματάκια εμπορίου ή αν είναι φρέσκες ντομάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και καλύπτουμε το κοτόπουλο στιφάδο.
• Μπήγουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και τα δαφνόφυλλα εδώ κι εκεί στα υλικά, ρίχνουμε τα μπαχάρια, τα γαρύφαλλα και το θυμάρι.
• Περιχύνουμε με το κρασί, το ξύδι και το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Για το ψήσιμο

• Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι.
• Τη βάζουμε στο φούρνο, στην κάτω σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα.
• Αν ψήσετε στον αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς και ψήστε συνολικά κατά 15 λεπτά λιγότερο.
• Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C και συνεχίσουμε το ψήσιμο για 1 ώρα επιπλέον.
• Στο τέλος η σάλτσα θα είναι πυκνή και μελωμένη γιατί τα κρεμμύδια μετατρέπονται σε παχιά σάλτσα.
• Απολαύστε το με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.
• Εάν δεν υπάρχει γάστρα, χρησιμοποιήστε κεραμικό σκεύος η πυρέξ. Σαν καπάκι βάλτε λαδόκολλα και σφραγίστε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην φεύγει ο ατμός από κανένα σημείο γύρω από το χείλος του σκεύους