Στέλιος Παρλιάρος: Tart tatin βερίκοκου - μια πολύ φίνα εκδοχή της αγαπημένης γαλλικής συνταγής

ΥΛΙΚΑ

Για την tart tatin

• 15 βερίκοκα
• 20 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο, για το ταψί
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 φύλλο σφολιάτας

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την tart tatin

Για να φτιάξουμε την tart tatin βερίκοκου, βουτυρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού διαμέτρου 24 εκ. και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Κόβουμε στη μέση τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Τα μεταφέρουμε στο ταψί, το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο, με την κομμένη όψη τους προς τα κάτω.

Βάζουμε το ταψί στην εστία της κουζίνας, την οποία ανάβουμε σε δυνατή φωτιά, και ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να πάρει σκούρο χρώμα και να αρχίσει να καραμελώνει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Κόβουμε από τη σφολιάτα ένα στρογγυλό κομμάτι με διάμετρο 26 εκ.

Το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και το τοποθετούμε στο ταψί, σκεπάζοντας τα βερίκοκα. Γυρίζουμε την περιφέρεια της σφολιάτας ελαφρώς προς τα μέσα, δηλαδή προς τον πάτο του ταψιού, έτσι ώστε να περικλείει τα βερίκοκα.

Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά και έπειτα στους 170°C για ακόμα 20 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η σφολιάτα.

Βγάζουμε την tart tatin από τον φούρνο, την αφήνουμε για 5 λεπτά και –με πολλή προσοχή για να μην καούμε– την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε την tart tatin με βερίκοκα συνοδεύοντας, αν θέλουμε, με λίγο παγωτό. Η tart tatin αυτή γίνεται πολύ λεπτή.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.