Γιάννης Λουκάκος: Ριγκατόνι με μανιτάρια, προσούτο και γκοργκοντζόλα - ένα πιάτο που θα σας ενθουσιάσει

ΥΛΙΚΑ

Για τα Ριγκατόνι

• 500 γρ. Ριγκατόνι MISKO
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε μεγάλο καρέ
• 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μεγάλα κομμάτια
• 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. προσούτο, κομμένο σε μέτριο καρέ
• 200 γρ. κρασί λευκό
• 400 γρ. ζωμός κοτόπουλο
• 15 γρ. θυμάρι, φρέσκο, ολόκληρο με κοτσάνι
• 300 γρ. τυρί κρέμα
• 150 γρ. γκοργκοντζόλα
• 260 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. πάνκο
• προσούτο τραγανό, σπασμένο

Για το τραγανό προσούτο

50 γρ. προσούτο

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα Ριγκατόνι

Σε μία κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα Ριγκατόνι MISKO και βράζουμε 3 λεπτά λιγότερο από  τις οδηγίες της MISKO.

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα για περίπου 4 με 5 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το προσούτο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει λίγο χρώμα το προσούτο για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει για περίπου 1 με 2 λεπτά.

Σβήνουμε με κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά αλλά να παραμένει λίγη υγρασία στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο, το θυμάρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός κατά το ήμισυ.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το θυμάρι προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα ζυμαρικά με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 1 λεπτό.

Αφαιρούμε το θυμάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη μισή γκοργκοντζόλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα τυριά στο μείγμα με τα μανιτάρια.  Προσθέτουμε τα ριγκατόνι και ανακατεύουμε ελαφρώς.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα 200 γρ. παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσουν τα ριγκατόνι με τα τυριά, για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι ενσωματωθεί στο μείγμα, για 1 λεπτό περίπου.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Σε ένα πυρίμαχο ταψί 20*30*7 εκ. προσθέτουμε το μισό μείγμα με τα ζυμαρικά και στρώνουμε έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα. Προσθέτουμε μοιράζοντας την υπόλοιπη γκοργκοντζόλα και προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα με τα ζυμαρικά. Τελειώνουμε μοιράζοντας από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα, το πάνκο και το τραγανό προσούτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο, στον αέρα, στους 220°C μέχρι να πάρει η επιφάνεια ένα καστανό χρώμα και να τραγανίσει για περίπου 15 με 20 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν σερβίρουμε.

Για το τραγανό προσούτο

Στρώνουμε σε ένα ταψί φύλλο σιλικόνης (silpat) ή λαδόκολλα.

Σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα μοιράζουμε τις φέτες από το προσούτο και ψήνουμε στους 150°C μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να γίνει τραγανό για περίπου 45 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια.

Who is Who

 Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.