Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Αφράτη Pizza Chicago - Μπαίνει απαραίτητα σε βαθύ ταψί

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πίτσα Σικάγο

• Αυτή η συνταγή μας δίνει δυο πίτσες, σε ταψί 24 εκατοστών ή μία μεγάλη πίτσα Σικάγο.
• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
• Βάζουμε το γάντζο ζυμώματος.
• Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στον κάδο. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό για βραχεί το αλεύρι. Δυναμώμουμε την ταχύτητα του μίξερ και ζυμώνουμε για 5 – 6 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα.
• Προσθέτουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο και ζυμώνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να χαθεί τοβούτυρο στη ζύμη.
• Η ζύμη σε αυτή τη φάση είναι απαλή και ελαστική.
• Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο μέσα σε ένα μπολ και αλείφουμε όλη την επιφάνεια του.
• Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη με τα χέρια επάνω στον πάγκο εργασίας, μαζεύουμε όλες τις ενώσεις από κάτω και τοποθετούμε την μπάλα ζύμης μέσα στο λαδωμένο μπολ.Καλύπτουμε ολόγυρα με μεμβράνη κουζίνας.
• Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο από 50 λετπά έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη την βγάζουμε στην επιφάνεια εργασίας. Δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι.
• Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, περίπου 35 επί 45 εκατοστά.
• Απλώνουμε με το χέρι ή με μαλακή σπάτουλα το μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο) σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας 1 -1/2 εκατοστά κενό περιμετρικά του φύλλου. 
• Τυλίγουμε τη ζύμη για πίτσα σε ρολό σφιχτό.
• Η ένωση πάντα προς τα κάτω στον πάγκο.
• Κόβουμε το ρολό στη μέση και κάθε κομμάτι το διπλώνουμε σαν φάκελο, με 3 βόλτες.
• Μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και ξαναβάζουμε τη ζύμη (και τα δυο κομμάτια) στο λαδωμένο μπολ.
• Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο ενδιάμεσα.
• Ταυτόχρονα, φουσκώνει και παγώνουν οι στρώσεις ζύμης και κάνουν πιο μπισκοτένιο αποτέλεσμα της pizza Chicago. 

Pizza Chicago

Λαδώνουμε ένα ταψάκι 24 εκατοστών.

Ανοίγουμε την αφράτη ζύμη για πίτσα Σικάγο με πλάστη σε μεγάλη διάμετρο, ώστε να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού. Το ύψος των τοιχωμάτων της ζύμης πρέπει να είναι 5 – 6 εκατοστά. Αυτή άλλωστε είναι και η διαφορά στην πίτσα Σικάγο. Η γέμιση να είναι πολύ φουσκωτή σε υλικά. 

Μην αλευρώνετε καθόλου την πίτσα Σικάγο. Είναι περιττό και θα χαλάσει τη μπισκοτένια υφή της ζύμης. 

Αν είναι πολύ κρύα η ζύμη αφήστε την λίγο να ξεκουραστεί και να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.  

Απλώνουμε πάνω στη ζύμη, κομμάτια ή φέτες μοτσαρέλα, το λουκάνικο κι ό,τι άλλο αλλαντικό θέλουμε.

Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές πηχτής σάλτσας και επαναλαμβάνουμε με τα τυριά και και το λουκάνικο.

Έπειτα καλύπτουμε την επιφάνεια με παχιά στρώση σάλτσα ντομάτας για Pizza Chicago.

 Τέλος, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο δυνατή θερμοκρασία, 220-250°C στις αντιστάσεις.

Ψήνουμε στην κάτω σχάρα περίπου 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά. 

Αφήνουμε να σταθεί 5-10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Επειτα ξεφορμάρουμε την πίτσα Σικάγο πάνω σε δίσκο.

Την κόβουμε με προσοχή, γιατί η καρδιά της πίτσας θα τρέχει λιωμένα τυριά και σαλτσούλα. 

Για τη σάλτσα

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά για τη σάλτσα για πίτσα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, σπασμένο η ψιλοκομμένο, και τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό ανακατεύοντας. 

Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τα βότανα, και το αλατοπίπερο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για πίτσα με καπάκι, για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πυκνώσει πολύ.

Στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και τη ρίγανη, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα μέσα στην σάλτσα.

Την αφήνουμε στην άκρη.

Για τα λουκάνικα

Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά.

Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γεμίσουμε τη ζύμη για πίτσα. 

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.