Άκης Πετρετζίκης: Μεσογειακό κοτόπουλο στη λαδόκολλα - Ένα απολαυστικό κυρίως γεύμα που θα το λατρέψετε (βίντεο)

Συστατικά

• 1.200 γρ. κοτόπουλο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. κρεμμύδι
• 3 κολοκυθάκια
• 2 μελιτζάνες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 50 γρ. ελιές
• 150 γρ. φέτα

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• ρίγανη

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε 8 κομμάτια και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Ιδανικά αφαιρούμε και πετάμε και το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι.
• Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια 3 εκ. και τα βάζουμε στο μπολ με το κρεμμύδι. Κόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο μπολ.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο καυτό τηγάνι, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, και σοτάρουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε.
• Σε ένα ταψί με σχάρα απλώνουμε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα.
• Αδειάζουμε μέσα στη λαδοκολλα όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε τη ρίγανη, τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο, και καλύπτουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και βάζουμε τη ρύθμιση του φούρνου στο γκριλ στους 220°C.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί, προσθέτουμε τις ελιές, τη φέτα, και ψήνουμε για 15 λεπτά να πάρει το φαγητό ωραίο χρώμα.
• Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και ρίγανη.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».