Στέλιος Παρλιάρος: Εύκολη πάστα φλόρα - πιο γρήγορη και πιο λεπτή, αλλά εξίσου γευστική

ΥΛΙΚΑ

Για την πάστα φλόρα

• 200 γρ. βούτυρο Lurpak, κρύο (από το ψυγείο),σε κομμάτια
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για πασπάλισμα
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 αβγό
• 500 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πάστα φλόρα

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό την άχνη, το βούτυρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αβγό, μέχρι να ενωθούν σε μια σχετικά σφιχτή ζύμη (δεν θέλει πολλή ώρα ζύμωμα – αμέσως μόλις σχηματιστεί η ζύμη, η οποία θα συγκεντρωθεί γύρω από το φτερό, σταματάμε το χτύπημα).

Μαζεύουμε τη ζύμη, της δίνουμε σχήμα μπάλας, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να «ξεκουραστεί».

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας (για να μην κολλάει η ζύμη) την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο στρογγυλό φύλλο, πάχους 1 εκ. και διαμέτρου περίπου 30-32 εκ.

Το μεταφέρουμε σε λαμαρίνα φούρνου στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω στο φύλλο, σε παχύ στρώμα, αφήνοντας γύρω γύρω ένα περιθώριο 4 εκ. Γυρίζουμε την ακάλυπτη περιφέρεια του φύλλου προς τα μέσα, καλύπτοντας τις άκρες της μαρμελάδας, για να φτιάξουμε ένα στεφάνι ζύμης.

Βάζουμε τη λαμαρίνα στον φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 160°C, και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε το στεφάνι ζύμης με λίγη άχνη ζάχαρη.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.