Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει: Τάρτα με κρέμα πανακότα και σος φράουλας - Με απαλή & δροσερή υφή

ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα πανακότα

• 600 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος, πλήρης
• 50 γρ. σουμάδα
• 60 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. φύλλα ζελατίνης

Για τη βάση

• 150 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 75 γρ. αμύγδαλα λευκά
• 100 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο

Για τη σος φράουλας

• 500 γρ. φράουλες, πλυμένες και ψιλοκομμένες
• 100 γρ. ζάχαρη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα πανακότα

1. Μουσκεύουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη σουμάδα και τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να φουσκώνει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες, στραγγισμένες από το νερό. Τοποθετούμε το μπολ μέσα σε μεγαλύτερο μπολ γεμάτο παγάκια και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Για τη βάση

1. Αλέθουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα και τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το βούτυρο. Αδειάζουμε το μείγμα σε τσέρκι διαμέτρου 24 εκ., που έχουμε ακουμπήσει σε ίσια πιατέλα ή σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Το απλώνουμε να καλύψει όλο τον πυθμένα και το πιέζουμε με την παλάμη μας, να γίνει μια επίπεδη και συμπαγής βάση.

Για την τάρτα

1. Αδειάζουμε την κρέμα πανακότα πάνω από τη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, μέχρι να σφίξει. Ξεφορμάρουμε με προσοχή και καλύπτουμε την επιφάνεια της τάρτας με τη σος φράουλας.

Για τη σος φράουλας

1. Πολτοποιούμε τις φράουλες μαζί με τη ζάχαρη. Βράζουμε τον πολτό, για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει και τον σουρώνουμε. Διατηρούμε τη σος στο ψυγείο.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.