Άκης Πετρετζίκης: Φτιάξτε τα πιο ζουμερά μοσχαρίσια μπιφτέκια με γεύση BBQ sauce - Απογειώστε τα συνδυάζοντάς τα με πατάτες ακορντεόν !

Υλικά

Για τις πατάτες

• 1 κιλό πατάτες baby

• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη

• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη

• αλάτι

• πιπέρι

Για τα μπιφτέκια

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, λάπα

• 1 αυγό, μεσαίο

• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη

• 20 γρ. φρυγανιά τριμμένη

• 40 γρ. σάλτσα BBQ

• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• σάλτσα BBQ

• φύλλα ρίγανης

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τις πατάτες 

• Πλένουμε καλά τις πατάτες αφήνοντας τη φλούδα τους.

• Τοποθετούμε 1 ή 2 πατάτες στον πάγκο εργασίας με τη μεριά που είναι περισσότερο επίπεδη να κοιτάει προς τα κάτω.

• Τοποθετούμε 2 ξυλάκια ή chopsticks παράλληλα με τις πατάτες έτσι ώστε οι πατάτες να είναι ανάμεσα σε αυτά. (Δείτε αναλυτικά το βίντεο της συνταγής.)

• Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες μέχρι το σημείο που ακουμπάει στο ξυλάκι έτσι ώστε να δώσουμε το σχήμα του ακορντεόν και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες πατάτες.

• Προσθέτουμε στο μπολ τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ανοίγοντας ελαφρώς τις πατάτες ώστε να μαριναριστούν και στο εσωτερικό τους.

• Μεταφέρουμε τις πατάτες στον κάδο της φριτέζας αέρος και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C. (Στον μισό χρόνο ανακατεύουμε τις πατάτες.)

• Αφαιρούμε τον κάδο από τη φριτέζα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μπιφτέκια

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τη φρυγανιά και την BBQ sauce.

• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (Ιδανικά μπορούμε να μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.)

• Πλάθουμε με το μείγμα 4 μπιφτέκια, ρίχνουμε σε κάθε μπιφτέκι λίγο ελαιόλαδο και το αλείφουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνειά του.

• Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.

• Μεταφέρουμε τα μπιφτέκια και ψήνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις 2 πλευρές και να ψηθούν μέχρι μέσα.

• Αποσύρουμε το σχαροτήγανο από τη φωτιά.

• Μοιράζουμε τα μπιφτέκια σε πιάτα, συνοδεύουμε με τις πατάτες και σερβίρουμε με BBQ sauce και φύλλα ρίγανης.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!