Άκης Πετρετζίκης: Δείτε πώς να φτιάξετε αφράτους παραδοσιακούς λουκουμάδες σαν της γιαγιάς - Σερβίρετε με μέλι, κανέλα και καρύδια για να τους απογειώσετε !

Υλικά

• 400 γρ. νερό, χλιαρό

• 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 7 γρ. ξηρή μαγιά

• 20 γρ. ηλιέλαιο

• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 1 κ.γ. κοφτό αλάτι

• 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα + έξτρα για το κουτάλι

Για το σερβίρισμα

• μέλι

• καρύδια

• κανέλα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε σε ένα μπόλ το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

• Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το αλεύρι και το αλάτι, και ανακατεύουμε.

• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 45-60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)

• Ξεφουσκώνουμε το μείγμα ανακατεύοντάς το με ένα κουτάλι και αφήνουμε για ακόμα 30-45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

• Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι λίγο ηλιέλαιο, βάζουμε μέσα ένα κουτάλι σούπας και αφήνουμε στην άκρη.

• Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.

• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτια, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί. (Ιδανικά θέλουμε η θερμοκρασία να φτάσει τους 160°C).

• Παίρνουμε λίγο από το μείγμα με το χέρι μας, το κλείνουμε στην παλάμη μας, πιέζουμε και αφαιρούμε με το κουτάλι που βάλαμε στο ποτήρι το μείγμα που προεξέχει από τον αντίχειρα και τον δείκτη. (Δείτε αναλυτικά το βίντεο της συνταγής.)

• Ρίχνουμε το μπαλάκι στο τηγάνι με τη βοήθεια του κουταλιού και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τους υπόλοιπους λουκουμάδες, βυθίζοντας κάθε φορά το κουτάλι στο ποτήρι με το ηλιέλαιο. 

• Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανοί βυθίζοντάς τους και γυρνώντας τους με μια τρυπητή κουτάλα.

• Μεταφέρουμε τους λουκουμάδες στο ταψί με τη βοήθεια της τρυπητής κουτάλας και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την επόμενη δόση. (Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε 3-4 δόσεις για να μπορέσουν να ψηθούν ομοιόμορφα.)

• Μεταφέρουμε ξανά όλους τους λουκουμάδες στο τηγάνι και τηγανίζουμε για ακόμα 1 λεπτό για να γίνουν ακόμα πιο τραγανοί.

• Μεταφέρουμε τους λουκουμάδες πίσω στο ταψί και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

• Σερβίρουμε με μέλι, καρύδια και κανέλα. 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!