Ο Άκης Πετρετζίκης και το απόλυτο ορεκτικό: Πεντανόστιμα πουγκάκια με φύλλο κρούστας και γέμιση με κοτόπουλο, τυρί και πιπεριά !

Υλικά

• 12 φύλλα κρούστας για πίτες, 450 γρ.

• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 πιπεριά Φλωρίνης

• 100 γρ. βούτυρο

• 200 γρ. mix τυριών, τριμμένο

• 200 γρ. τυρί κρέμα

• ⅓ ματσάκι μαϊντανό

• 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη

• αλάτι

• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα ρίγανης

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

• Φοράμε γάντια, κόβουμε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής σε πολύ μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε σε τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. 

• Κόβουμε την πιπεριά σε μια άλλη επιφάνεια κοπής σε κυβάκια και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.

• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε το κοτόπουλο και την πιπεριά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

• Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.

• Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το βουτυρο σε ένα μπολ.

• Ρίχνουμε στο μπολ με το κοτόπουλο το mix τυριών, το τυρί κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι.

• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον ρίχνουμε και αυτόν και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

• Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και αφήνουμε στην άκρη.

• Τοποθετούμε τα φύλλα στον πάγκο το ένα πάνω στο άλλο με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.

• Κόβουμε τα φύλλα σε σταυρό ώστε να δημιουργήσουμε 4 ίσα ορθογώνια κομμάτια δηλαδή 48 μικρά φύλλα.

• Παίρνουμε ένα φύλλο, το τοποθετούμε στον πάγκο και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.

• Τοποθετούμε ακόμα ένα φύλλο από πάνω σταυρωτά και ραντίζουμε ξανά με βούτυρο.

• Τοποθετούμε ακόμα ένα φύλλο με τον ίδιο τρόπο ώστε να δημιουργήσουμε έναν ρόμβο.

• Ραντίζουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.

• Βάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση στο κέντρο του πάνω φύλλου, σηκώνουμε τις άκρες προς το κέντρο με τα χέρια μας και τις ενώνουμε για να δημιουργήσουμε ένα πουγκάκι.

• Πιέζουμε το σημείο της ένωσης με τα δάχτυλά μας για να κολλήσουν καλά τα φύλλα με τη γέμιση και μεταφέρουμε το πουγκάκι στο ταψί.

• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα πουγκάκια μέχρι να έχουμε συνολικά 16 τμχ. (8 σε κάθε ταψί).

• Μεταφέρουμε το πρώτο ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. (Μπορούμε να τα ψήσουμε και παράλληλα αλλά στον μισό χρόνο αλλάζουμε θέση στα ταψιά για να ψηθούν ομοιόμορφα.)

• Επαναλαμβάνουμε και για το δεύτερο ταψί.

• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!