Άκης Πετρετζίκης: Η vegan & νηστίσιμη εκδοχή για τα αγαπημένα κοκκινιστά κεφτεδάκια με ρύζι - Τη θέση τους παίρνουν τα αφράτα φαλάφελ !

Υλικά

Για το ρύζι

• 200 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 400 γρ. νερό
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα φαλάφελ

• 300 γρ. φαλάφελ, κατεψυγμένα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. γεμάτο κύμινο
• 100 γρ. νερό
• 500 γρ. χυμό ντομάτας
• 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• δυόσμο, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το ρύζι

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης και τις φλούδες λεμονιού.
• Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφρατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα φαλάφελ

• Τοποθετούμε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα φαλάφελ και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα ρίχνουμε και αυτά.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το νερό, και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα φαλάφελ μέχρι μέσα και να δέσει η σάλτσα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, μοιράζουμε το ρύζι σε πιάτα και προσθέτουμε από πάνω τα φαλάφελ με τη σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!