Άκης Πετρετζίκης: Λαχταριστές κροκέτες με γλυκοπατάτα και κόκκινες φακές - Το διαφορετικό & πεντανόστιμο πιάτο με ιδιαίτερη γεύση !

Υλικά

Για τη σος

• 100 γρ. κάσιους

• 70 γρ. νερό

• χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ

• 1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

• αλάτι

Για τις κροκέτες

• 1 κρεμμύδι

• 1 σκ. σκόρδο

• 2 καρότα

• 400 γρ. γλυκοπατάτες

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 100 γρ. φακές κόκκινες

• 250 γρ. νερό

• αλάτι

• πιπέρι

• 5 γρ. δυόσμο

• 1 αυγό, μεσαίο

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου

• 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη σος

• Βάζουμε τα κάσιους σε ένα μεσαίο μπολ. 

• Προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλύψει τα κάσιους και αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 30 λεπτά ώστε να φουσκώσουν τα κάσιους.

• Σουρώνουμε τα κάσιους, τα μεταφέρουμε στον πολυκόφτη, προσθέτουμε τα 70 γρ. νερό, τον χυμό λάιμ, και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα. 

• Προσθέτουμε τον δυόσμο, αλάτι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

 Για τις κροκέτες

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τρίβουμε τα καρότα και τις γλυκοπατάτες στη χοντρή μεριά του τρίφτη.

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

• Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα και τριμμένα λαχανικά, και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 

• Προσθέτουμε τις κόκκινες φακές, το νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να φύγει η περιττή υγρασία. 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει το μείγμα. 

• Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το αβγό. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

• Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.

• Πλάθουμε το μείγμα σε μικρές κροκέτες και τις τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.

• Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα οι κροκέτες.

• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν οι κροκέτες.

• Τοποθετούμε τις κροκέτες σε μια πιατέλα, συνοδεύουμε με τη σος, πασπαλίζουμε με φύλλα δυόσμου, και σερβίρουμε με φέτες λάιμ.

•  

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!