Γιάννης Λουκάκος: Το πεντανόστιμο ψαράκι του Σαββάτου - Γλώσσα meniere με κάπαρη και λεμόνι !

Υλικά

• 600-800 γρ. γλώσσα ολόκληρη, χωρίς πέτσα και κεφάλι
• αλάτι
• 100 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. κάππαρη, ψιλοκομμένη
• 10 γρ. ξύσμα λεμόνι
• 20 γρ. χυμό λεμόνι
• 50 γρ. ζωμό ψάρι
• 20 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 5 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 2 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Αλατίζουμε τη γλώσσα και από τις 2 πλευρές, αλευρώνουμε και τινάζουμε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Τοποθετούμε ένα τηγάνι, που να χωράει επαρκώς το ψάρι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις 2 πλευρές.

• Προσθέτουμε το μισό βούτυρο και μόλις λιώσει, με ένα κουτάλι περιλούζουμε το ψάρι από την πάνω πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί επαρκώς αλλά να παραμείνει ζουμερή. Μεταφέρουμε τη γλώσσα σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, αλατίζουμε ελαφρώς και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, να αρχίσει να παίρνει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρεμμύδι και να καβουρδιστεί το βούτυρο. Προσθέτουμε την κάπαρη, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να συμπυκνωθεί ελαφρώς ο ζωμός.

• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα, το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τέλος προσθέτουμε τα βότανα, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και λεμόνι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.