Άκης Πετρετζίκης: Ζουμερή τηγανιά κοτόπουλο - Απογειώστέ την με σπιτικά λιαστά ντοματίνια ψημένα στον φούρνο - Το απόλυτο Κυριακάτικο πιάτο !

Υλικά

Για τα λιαστά ντοματίνια

• 1 κιλό ντοματίνια

• 40 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί

• 40 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 1 κ.γ. αλάτι

• 10 γρ. φύλλα βασιλικού

• 5 κλ. θυμάρι

• 2 σκ. σκόρδο

• 100 γρ. ελαιόλαδο

• σπορέλαιο, για τη συντήρηση

Για την τηγανιά κοτόπουλου

• 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι

• 2 σκ. σκόρδο

• 1 πράσινη πιπεριά

• 1 κόκκινη πιπεριά

• 1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας

• ½ κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

• 50 γρ. λευκό κρασί

• 100 γρ. ντοματίνια, λιαστά

• 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

• αλάτι

• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• πατάτες τηγανητές

• μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα λιαστά ντοματίνια

• Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. 

• Προσθέτουμε το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα φύλλα βασιλικού και το θυμάρι.

• Σπάμε με ένα μαχαίρι τις σκελίδες σκόρδου και τις μεταφέρουμε στο μπολ.

• Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας προσέχοντας να μην σπάσουν τα ντοματίνια.

• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά.

• Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C στον αέρα.

• Αφαιρούμε τα ντοματίνια από το ψυγείο και βγάζουμε τη διάφανη μεμβράνη.

• Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ, μεταφέρουμε μέσα τα ντοματίνια και τα στραγγίζουμε. (Μπορούμε να κρατήσουμε το ζουμί για dressing σε σαλάτες.) 

• Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και μεταφέρουμε τα ντοματίνια με τη φλούδα προς τα κάτω, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους.

• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 3-4 ώρες. Στον μισό χρόνο γυρνάμε τα ντοματίνια από την άλλη μεριά. 

• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.

• Μεταφέρουμε τα ντοματίνια σε ένα βάζο που κλείνει αεροστεγώς και ρίχνουμε το σπορέλαιο. 

• Συντηρούμε στο ψυγείο για 2 μήνες.

Για την τηγανιά κοτόπουλου

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

• Φοράμε γάντια, κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το κοτόπουλο σε πολύ μικρές λωρίδες και το μεταφέρουμε στο τηγάνι.

• Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και το γυρνάμε με μια τσιμπίδα για να ψηθεί από όλες τις πλευρές.

• Ψιλοκόβουμε σε ένα δεύτερο ξύλο κοπής το κρεμμύδι και το σκόρδο, και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες.

• Ρίχνουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα λαχανικά. 

• Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ρίγανη, σβήνουμε με το κρασί, και ανακατεύουμε με την κουτάλα. 

• Προσθέτουμε τα λιαστά ντοματίνια και την κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε ξανά.

• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!