Άκης Πετρετζίκης: Μαγειρέψτε την πανσέτα με τον πιο απλό τρόπο που δεν είχατε σκεφτεί ποτέ και φτιάξτε ένα ιδιαίτερο πιάτο με σπιτικό πουρέ καλαμποκιού! (βίντεο)

Υλικά

• 1 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο, με δέρμα

• 1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους, μαύρο

• 2 φύλλα δάφνης

• 2 κλ. δεντρολίβανο

• 80 γρ. κορν φλάουρ

• 2-3 κ.σ. σάλτσα BBQ

• αλάτι

• 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τον πουρέ καλαμποκιού

• 340 γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα, στραγγισμένο

• 40 γρ. βούτυρο

• 150 γρ. γάλα πλήρες

• 80 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα ρίγανης

• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

• Χαράζουμε μπακλαβαδωτά την πέτσα της πανσέτας με ένα κοφτερό μαχαίρι, την κόβουμε κάθετα στη μέση και έπειτα το κάθε κομμάτι σε λωρίδες πάχους 5-6 εκ.

• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο.

• Ρίχνουμε την πανσέτα, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1-1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά η πανσέτα.

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε την πανσέτα και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά.

• Τοποθετούμε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ιδανικά θέλουμε η θερμοκρασία του να φτάσει τους 180°C.

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ και περνάμε τα κομμάτια της πανσέτας μέχρι να καλυφθούν καλά, τινάζοντας το περιττό.

• Τηγανίζουμε τα κομμάτια της πανσέτας σε 2 δόσεις, προσέχοντας να είναι πλήρως καλυμμένα από το ηλιέλαιο μέχρι να έχουν τραγανή κρούστα, για περίπου 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα.

• Απλώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί.

• Μεταφέρουμε την πανσέτα στο ταψί με την τρυπητή κουτάλα.

• Μεταφέρουμε την πανσέτα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σάλτσα BBQ και ανακινούμε μέχρι να καλυφθεί εντελώς.

Για τον πουρέ καλαμποκιού

• Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το καλαμπόκι, 20 γρ. βούτυρο, γάλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά.

• Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μείγμα στον πολυκόφτη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο. 

• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 20 γρ. βούτυρο και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

• Μοιράζουμε τον πουρέ σε πιάτα και τοποθετούμε από πάνω την πανσέτα.

• Σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!