Γιάννης Λουκάκος: Λαχταριστό κέικ βανίλια-σοκολάτα - Με σοκολατένιο γλάσο για ένα ακόμη πιο γευστικό αποτέλεσμα !

Υλικά

Για το κέικ βανίλια - σοκολάτα

• 225 γρ. βούτυρο
• 225 γρ. ζάχαρη
• 225 γρ. αυγά
• 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. ξύσμα λεμονιού
• 4 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 γρ. αλάτι
• 125 γρ. κουβερτούρα 60%, λιωμένη

Για το γλάσο

• 60 γρ. νερό
• 60 γρ. γλυκόζη
• 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 170 γρ. κουβερτούρα 60%

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το κέικ βανίλια - σοκολάτα

• Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου για να μαλακώσει.

• Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό σε υψηλή ταχύτητα το βούτυρο 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά.

• Σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα και τον πάτο του κάδου με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι το μείγμα να έχει ασπρίσει αρκετά και να έχει αρκετά αέρινη υφή.

• Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί το καθένα που ρίχνουμε στο μείγμα, προτού προσθέσουμε το επόμενο.

• Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, σε δόσεις, περιμένοντας πάλι να ομογενοποιηθεί η κάθε δόση στο μείγμα προτού προσθέσουμε την επόμενη. Δεν παρα-χτυπάμε το μείγμα.

• Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύσμα και τη βανίλια και τα ομογενοποιούμε.

• Τοποθετούμε τα ¾ του μείγματος σε προετοιμασμένη φόρμα. Στο υπόλοιπο ¼ προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ομογενοποιούμε. Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στη φόρμα του κέικ πάνω από το άλλο μείγμα. Ανακατεύουμε με ένα μαχαίρι ξεκινώντας από τη βάση του κέικ και ανεβαίνοντας προς τα επάνω, ώστε να αναμειχθούν τα 2 μείγματα.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά περίπου.

• Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίσουμε ένα μικρό μαχαίρι στο εσωτερικό του και αυτό βγει στεγνό.

• Βγάζουμε από τον φούρνο και, αφού το αφήσουμε να κρυώσει λίγο, το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Περιχύνουμε με το ζεστό γλάσο.

Για το γλάσο

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.