Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας φτιάχνει το σούπερ Κυριακάτικο φαγητό - Ψαρονέφρι γεμιστό, με πουρέ & μανιτάρια - Θα το λατρέψετε !

Υλικά

Για το γεμιστό ψαρονέφρι

• 2 μεγάλα ψαρονέφρια
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 8 λιαστές ντομάτες
• 300 γρ. μυζήθρα Κεφαλλονιάς
• Λίγο φρέσκο θυμάρι
• Λίγο ελαιόλαδο
• 1 φλ. λευκό κρασί
• 1 φλ. ζωμός κότας
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Για τη σάλτσα μανιταριών
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τον πουρέ με σιμιγδάλι

• 2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
• 6 φλ. νερό ή ζωμό κότας
• 3 φλ. γάλα
• Αλάτι κατά βούληση
• 2-3 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 φλ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι (τα τυριά τριμμένα)

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το γεμιστό ψαρονέφρι

• Ανοίγουμε το ψαρονέφρι κατά μήκος και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

• Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί, τις λιαστές ντομάτες και το θυμάρι και γεμίζουμε το ψαρονέφρι.

• Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και το δεύτερο.

• Τα κάνουμε ρολό.

• Τα τυλίγουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

• Τα βάζουμε σε ταψί.

• Τα περιχύνουμε με το κρασί και το νερό.

• Τα ψήνουμε στους 200ºC στις αντιστάσεις για 45′.

• Σκίζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τα υγρά να τρέξουν στο ταψί.

• Μεταφέρουμε όλα τα υγρά του ταψιού σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τη μουστάρδα.

• Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και μόλις ζεσταθεί η σάλτσα το προσθέτουμε να πήξει.

• Κόβουμε σε φέτες το ζουμερό ψαρονέφρι και προσθέτουμε σάλτσα και πουρέ.

Για τη σάλτσα μανιταριών

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά.

• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σε δυνατή φωτιά αφήνουμε για 3-4 λεπτά να πιουν όλα τα υγρά τους.

• Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 5-6 λεπτά.

• Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.

• Ρίχνουμε τη σάλτσα μανιταριών στο ταψί με τον πουρέ.

Για τον πουρέ με σιμιγδάλι

• Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το νερό και το γάλα, για να πάρουν βράση.

• Αλατίζουμε κατά βούληση.

• Βροχηδόν ρίχνουμε το σιμιγδάλι και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε τακτικά.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να σκάσει ο κόκκος του σιμιγδαλιού και να χυλώσει.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας για να λιώσει.

• Τέλος, ρίχνουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε.

• Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος τον πουρέ με σιμιγδάλι.

• Κάνουμε στρώση τη σάλτσα μανιταριών από πάνω, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατό φούρνο, ώστε να λιώσει το τυρί.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.