Άκης Πετρετζίκης: Έτσι θα φτιάξετε τα πιο νόστιμα σουβλάκια μελιτζάνας με κιμά & κρεμώδη μπεσαμέλ - Το εντυπωσιακό ορεκτικό που τρώγεται και ως κυρίως ! (βίντεο)

Υλικά

• 2 μελιτζάνες

• 500 γρ. χοιρινό κιμά

• 1 κ.γ. μπούκοβο

• 1 σκ. σκόρδο

• 100 γρ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι

• ½ κ.γ. κύμινο

• αλάτι

• πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 50 γρ. βούτυρο

• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 500 γρ. γάλα πλήρες

• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο

• αλάτι

• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το μπούκοβο, το σκόρδο και 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο.

• Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα.

• Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά και προσθέτουμε 2 κ.σ. από το αρωματικό λάδι.

• Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι πάνω από το μπολ με τον κιμά.

• Πασπαλίζουμε με το κύμινο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας, και αφήνουμε στην άκρη.

• Αφαιρούμε τις άκρες από τις μελιτζάνες, κόβουμε με ένα μαχαίρι ή μαντολίνο σε κάθετες λεπτές φέτες και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. (Τις 2 εξωτερικές φέτες από τις μελιτζάνες που έχουν τη φλούδα τις αφαιρούμε γιατί δεν μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε.)

• Ρίχνουμε το υπόλοιπο αρωματικό λάδι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.

• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε 4-5 δόσεις στο τηγάνι και ψήνουμε για 2-3 λεπτά και από τις 2 πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.

• Αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά και μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε μια επιφάνεια κοπής.

• Απλώνουμε σε κάθε φέτα λίγο από τον κιμά σε όλη την επιφάνεια και μεταφέρουμε ξανά στο τηγάνι από την πλευρά του κιμά.

• Ψήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς και μεταφέρουμε ξανά στην επιφάνεια κοπής με τη πλευρά του κιμά να είναι προς τα πάνω.

• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλες τις φέτες μελιτζάνας και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

• Αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τις ρολάρουμε. 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

• Τυλίγουμε την κάθε φέτα σε ρολό, περνάμε από 3-4 ρολάκια σε 2 ξυλάκια για σουβλάκια φτιάχνοντας συνολικά 4 σουβλάκια και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.

• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.

Για την μπεσαμέλ 

• Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει.

• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

• Προσθέτουμε το γάλα σε 3 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μια βράση, να σφίξει το μείγμα και να δέσει η μπεσαμέλ.

• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για το σερβίρισμα

• Μοιράζουμε τα καλαμάκια σε πιάτα και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.

• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!