Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας μαγειρεύει ριζότο με σπαράγγια: Μια συνταγή διαφορετική - Ο συνδυασμός γεύσεων θα σας εκπλήξει ευχάριστα!

Υλικά 

• 600 γραμ. τρυφερά καταπράσινα σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ. (κρατάμε μερικά ολόκληρα για γαρνίρισμα)
• 2 κ.σ βούτυρο
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σπασμένη σκ. σκόρδο
• 1 ½ φλ. ρύζι
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 4-5 φλ. ζεστός ζωμός κότας ή λαχανικών (το νερό που βράζουμε τα σπαράγγια είναι ιδανικό)
• 1/2 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4 αυγά ποσέ
• λίγο αγουρέλαιο
• λίγες φέτες λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Πρώτα ζεματάμε τα σπαράγγια για 2′ και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό ώστε να κοπεί ο βρασμός και να διατηρήσουν το καταπράσινο χρώμα τους.
• Έπειτα τα στραγγίζουμε.
• Λιώνουμε τα μισά σπαράγγια μέχρι να γίνουν πουρές.
• Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
• Αφαιρούμε το σκόρδο ύστερα από 1′-2′, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να βουτυρωθεί καλά.
• Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να ρουφήξει όλα τα υγρά το ρύζι.
• Αρχίζουμε να προσθέτουμε από 1/2 με 1 φλιτζάνι ζωμό τη φορά.
• Κάθε φορά πριν προσθέσουμε πρέπει να έχει πιει τα προηγούμενα υγρά του.
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
• Αφού το ρύζι γίνει al dente και χυλώσει εξωτερικά τότε προσθέτουμε την κρέμα σπαραγγιών, το βούτυρο και την παρμεζάνα.
• Τραβάμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.
• Tέλος, προσθέτουμε τα ζεματισμένα σπαράγγια και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε αμέσως σε καυτά πιάτα και γαρνίρουμε με 1 αυγό ποσέ κάθε μερίδα, λίγα σπαράγγια ακτινωτά στο πιάτο και φλούδες παρμεζάνας.
• Προαιρετικά σερβίρουμε με λεμόνι κομμένο σε τέταρτα.
• Ραντίζουμε με λίγο αγουρέλαιο.

Για τα αυγά ποσέ

• Βράζουμε νερό σε μέτρια φωτιά σε κατσαρόλα και με κουτάλα δημιουργούμε δίνη νερού.
• Σπάμε τα αυγά ένα ένα σε μπολ και τα ρίχνουμε στη δίνη νερού, βράζουμε 2′-3′ μέχρι εξωτερικά να ασπρίσει το ασπράδι άλλα ο κρόκος να είναι μελάτος.
• Τα βγάζουμε με προσοχή με τρυπητή κουτάλα, να μη σπάσουν και να στραγγίσουν τα νερά.

Διαβάστε και όλα τα μυστικά μου για να φτιάχνετε πάντα το τέλειο ριζότο.

Διαβάστε ακόμα: Η Ντίνα Νικολάου μας μαγειρεύει: Ψαρονέφρι λεμονάτο με μουστάρδα - Εύκολα, γρήγορα & με όλα τα μυστικά!

Διαβάστε ακόμα: Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει: Σούπα μινεστρόνε - Ιδανική για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα! (βίντεο)