Story: Η απίθανη ιστορία ενός ποτού που το έλεγαν... «Μπάμπη»! Τι αφηγείται ο Μάριος, ο bartender του «six d.o.g.s.»;

Το Ambos Mundos μου, είναι έτοιμο προς πόση και είναι το κοκτέιλ με το οποίο ο Μάριος έχει φτάσει στον τελικό του Bacardi Legacy. Θεωρεί πως το κύριο συστατικό των κοκτέιλ του είναι η αγάπη.

Πότε ξεκίνησες να εργάζεσαι ως bartender;
​Εργάζομαι ως bartender τα τελευταία είκοσι χρόνια. Μπορεί να φαίνομαι μικρός, αλλά είμαι 39 χρονών.

Ποιο ήταν το πρώτο μαγαζί που δούλεψες ποτέ;
​Ήταν το Piccadilly στο Αίγιο, όπου γεννήθηκα και μεγάλωσα.

Αποφάσισες να κάνεις την δουλεία του bartender σαν μια παράλληλη δουλειά ή ήταν μια συνειδητή απόφαση;
​Ο πατέρας μου είχε κάβα ποτών, άρα έμαθα τα ποτά από πολύ μικρός, καθώς τα καλοκαίρια που δεν είχα σχολείο τον βοηθούσα πολύ στο μαγαζί. Μετά θέλησα να μπω πίσω απ' την μπάρα. Είναι η δουλειά μου. Θέλω και ελπίζω να κάνω μόνο αυτή τη δουλειά για όλη μου τη ζωή. Να φτιάχνω κοκτέιλ και να σερβίρω τον κόσμο.

Το επάγγελμα του barman όμως δεν έχει συνήθως ημερομηνία λήξης;
​Πριν αρκετά χρόνια ναι, πλέον όμως έχουν μπει πολλά πράγματα σε αυτή τη δουλειά. Είναι η παρασκευή των κοκτέιλ, η θεατρικότητα που πρέπει να έχεις. Πολλά παιδιά στην ηλικία μου συνεχίζουν ως barmen ή ανοίγουν δικά τους μαγαζιά. Κάθε μέρα εξελισσόμαστε, επειδή κάθε μέρα είναι ωραία.

Εσύ θα ήθελες να ανοίξεις ένα δικό σου μπαρ κάποια στιγμή;
​Ναι, αλλά επειδή θέλω να το κάνω ακριβώς όπως το έχω σκεφτεί, δε βιάζομαι. Μπορεί να φτάσω και εξήντα χρονών δηλαδή, αλλά θέλω να είναι όπως το έχω φανταστεί.

Υποθέτω πως ακόμα και να κάνεις ένα δικό σου μαγαζί, θα είσαι και πάλι πίσω απ' τη μπάρα, σωστά;
​Φυσικά. Είναι αυτό που λατρεύω. Την αγαπάω πολύ τη δουλειά μου.

Πέρα απ' τον πατέρα σου που σε έφερε σε επαφή με τα ποτά, υπάρχει κάποιοςbarman δίπλα στον οποίο να μαθήτευσες στο ξεκίνημά σου και να σου έμαθε πολλά πράγματα;
​Όταν ξεκίνησα να δουλεύω πιο επαγγελματικά, με βοήθησε στα πρώτα μου βήματα ο Νίκος Ζήσης, ο ιδιοκτήτης του Dos Agaves. Μετά άρχισα να την ψάχνω μόνος μου και πήγα σε πολλά σεμινάρια εδώ στην Ελλάδα, αλλά και στο Λονδίνο. Έμαθα και για κρασιά και για τα ποτά, τα αποστάγματα και παρακολουθώ διαρκώς ό,τι καινούριο συμβαίνει στον κόσμο του ποτού. Τώρα ετοιμάζομαι να πάω σε ένα σεμινάριο στο Μιλάνο.

Η δουλειά του barman δηλαδή είναι τέχνη;
​Πλέον η δουλειά του barman είναι κάτι παραπάνω από αυτό που νομίζουμε. Πάνω απ' όλα είναι η εξυπηρέτηση. Το να κάνεις τον κόσμο να χαρεί, να περάσει καλά, ειδικά τώρα που κανένας μας δεν έχει πολλά λεφτά. Να περάσει όμορφα ακόμα και με ένα ποτό. Είναι λίγο τέχνη, έχει θεατρικότητα και είναι και πολύ καλύτερα για εμάς. Όταν μου λες θέλω να μου φτιάξεις κάτι, πειραματίζομαι κι εγώ πάνω σε 'σένα. Θέλω να σου θυμίσω κάτι με την πρώτη γουλιά.

Θα σταθώ λίγο στη θεατρικότητα που ανέφερες. Εννοείς στις κινήσεις σου και στον τρόπο που σερβίρεις; Ότι πρέπει να είναι εντυπωσιακός;
​Είναι στις κινήσεις, είναι σε αυτό που θα σου πω. Αν μου ζητήσεις για παράδειγμα ένα κοκτέιλ με ρούμι, θα σου μιλήσω για αυτό, θα σου πω λίγο την ιστορία από πίσω, από πού εμπνεύστηκα και γιατί το έφτιαξα. Συνηθίζεται γενικά τώρα τελευταία, αλλά προσωπικά εγώ το έκανα πάντα. Θέλω με τις γεύσεις μου να σε ταξιδέψω, να χαλαρώσεις ακόμα περισσότερο μετά από μια έντονη μέρα.

Αν σου πει κάποιος «φτιάξε μου ό,τι θες» και σε αφήσει να πειραματιστείς, θα φτιάξεις ένα ποτό σύμφωνα με αυτό που σου βγάζει ο άλλος ή εμπνευσμένος από την εξωτερική του εμφάνιση; Τι σου δίνει έρεισμα;
​Συνήθως έτσι γίνεται, αλλά δεν πετυχαίνει πάντα. Προσπαθώ να καταλάβω τι αρέσει στον άλλο με την πρώτη κουβέντα. Θα ρωτήσω αν του αρέσουν τα γλυκά ή τα ξινά και θα προσπαθήσω να φέρω το ποτό κοντά σε 'σένα.

Πώς αντιδράς αν δεν πετύχει και σε κάποιον δεν αρέσει το κοκτέιλ σου;
​Θα το πάρω πίσω και θα του φτιάξω άλλο.

Ποιο είναι το signature κοκτέιλ σου;
​Είναι αυτό με το οποίο διακρίθηκα στον τελικό του διαγωνισμού του Bacardi Legacy, το Ambos Mundos, το οποίο σερβίρουμε αποκλειστικά εδώ στο six d.o.g.s. Περιέχει Bacardi, Punte Mes, ένα βερμούτ απ' το Μιλάνο, Elderflower, ένα λικέρ από τις Γαλλικές Άλπεις, ένα σπιτικό σιρόπι ρόδι που φτιάχνω μόνος μου και bitter λεβάντα. Είναι και αρκετά χριστουγεννιάτικο. Αν σου αρέσουν τα Χριστούγεννα, δε σου αρέσει και αυτό. Αν κάποιος βέβαια μου το ζητήσει Ιούλιο, θα με κάνει τον πιο ευτυχισμένο άνθρωπο στον κόσμο.

Όταν δε δουλεύεις, που σου αρέσει να βγαίνεις στην Αθήνα;
​Η αλήθεια είναι πως δε βγαίνω αρκετά. Δουλεύω πολλές μέρες την εβδομάδα και όταν έχω ρεπό προτιμώ να κάτσω σπίτι και να διαβάσω, να δω μια ταινία. Μου αρέσει να βγάζω βόλτα τον σκύλο μου στην παραλία. Έχω βέβαια κάποια αγαπημένα cocktail bars, όπως το Dos Agaves δίπλα και το Gin Joint -μου αρέσει πολύ το τζιν -, αλλά είμαι σπιτόγατος. Συνειδητά ή υποσυνείδητα ίσως θέλω να ξεφύγω και λίγο απ' το bar, από τι στιγμή που δουλεύω σε ένα. Ενώ, όταν ξυπνάω λέω «απόψε θα βγω», όταν πάει οκτώ η ώρα τελικά το μετανιώνω και προτιμώ να κάτσω σπίτι να χαλαρώσω. Μπορεί καμιά φορά να πεταχτώ για ένα γρήγορο ποτό με το ποδήλατο.

Μίλησε μου λίγο για τους διαγωνισμούς στους οποίους έχεις συμμετάσχει.
​Ο πιο πρόσφατος είναι το Bacardi Legacy που ανέφερα και πριν. Έχω περάσει στον ελληνικό τελικό, μαζί με άλλα τρία άτομα. Ο νικητής θα πάει στην Αυστραλία και θα προσπαθήσει να κερδίσει το παγκόσμιο. Ελπίζω να κερδίσω, γιατί νομίζω έχω φτιάξει ένα πολύ καλό κοκτέιλ και να πάω Αυστραλία. Έχω συμμετάσχει επίσης στοWorld Class, πέρσι και ήμουν στους δώδεκα φιναλίστ, εδώ στην Ελλάδα. Γενικά, ό,τι διαγωνισμός γίνεται λαμβάνω μέρος. Δε με ενδιαφέρει πάντα να κερδίσω. Με ενδιαφέρει να δω αν τελικά η ιδέα μου ήταν έξυπνη, αν αρέσει το κοκτέιλ μου, να σκεφτώ κάτι άλλο πέρα απ' τη ρουτίνα της δουλειάς. Συμμετέχω πιο πολύ για το ταξίδι, παρά για τη νίκη. Είτε βγεις, πρώτος είτε τελευταίος είναι η εμπειρία. Βλέπεις τι κάνει κάποιος συνάδελφός σου και λες «Κοίτα να δεις, το είχα αυτό τρία χρόνια στο bar μου και δεν το έχω χρησιμοποιήσει ποτέ;».

Τι σημαίνει όμως μια τέτοια διάκριση για ένα bartender;
​Πολλά. Πρώτα απ' όλα πας έξω και γνωρίζεις κόσμο, θα τελειοποιήσεις ακόμα περισσότερο το ποτό σου, θα γίνεις ακόμα πιο επαγγελματίας.

Πίνεις κατά τη διάρκεια της δουλειάς;
​Γενικά δεν πίνω. Θα πιώ ένα ποτό στο ρεπό στο σπίτι μου. Μου αρέσει να δοκιμάζω όμως. Σπάνια θα με δεις να κάτσω να πιω ένα ποτό και αν το κάνω θα πιο ένα Daiquiri Classic που είναι το αγαπημένο μου. Αλλά δεν κάνω κατανάλωση. Όλα τα αφεντικά με αγαπάνε γι αυτό.

Δείτε τη συνέχεια στο vice.com