Μοσχάρι στρογκανόφ από τον ταλαντούχο σεφ Άκη Πετρετζίκη για το μεσημεριανό σας!

Ανακατεύουμε την πάπρικα με το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το κρέας να καλυφθεί από παντού.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τις 2 κ.σ. από το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 6 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακά. Αδειάζουμε το τηγάνι και τα φυλάμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και αυξάνουμε τη θερμοκρασία πριν ρίξουμε το κρέας.

Σοτάρουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα παντού και χαμηλώνοντας τη φωτιά ρίχνουμε μέσα ξανά το μείγμα με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε και το γιαούρτι.
Περιμένουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά ώστε να βράσει απαλά για 2 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε με πουρέ πουτάτας και γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό.

Yλικά

500 γρ. μοσχάρι σε φέτες λεπτές
2 κ.σ. πάπρικα
1 κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες
250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο