Αυγά άσπρα, αυγά σκούρα: Ποια είναι τα καλύτερα; Ο Νίκος Ορφανός μας λέει‏

Είναι μεσημεράκι, με μια ωραία προπασχαλινή λιακάδα και πίσω από τον πάγκο οι πωλητές, που είναι εκεί από το ξημέρωμα, έχουν στρώσει πάνω σε καφάσια μια κουβέρτα και έχουν αραδειάσει λουκάνικα, συκωτάκια, ψωμιά, μια σαλάτα γιγαντιαία με κρεμμύδι, πίνουν τσίπουρα και κρασιά και μου κάνουν νόημα.

-Έλα για ένα τσίπουρο ηθοποιέ! - Φχαριστώ, έχω δουλειά - Βρε έλα να δοκιμάσεις βρε, έλα κάτσε, πάρε καρέκλα.
Πριν το καταλάβω να σου ένα ποτήρι, ένα καθαρό πιρούνι στο χέρι και άντε καλό Πάσχα παιδιά!
- Πάρε συκωτάκι μη φοβάσαι είναι νηστίσιμο, μου λέει ένας. Κάθομαι το λοιπόν και δώσ' του τσίπουρο Μεγάρων κάτω απ’ τη τέντα.

Κοιτάζω τα αυγά στον πάγκο και θυμάμαι το άρθρο της Καλής Δοξιάδη.
Τα αυγά μπροστά μου είναι και λευκά και καφετιά. Ρωτάω το λοιπόν τον παραγωγό και ιδού:

-Τι διαφορά έχουν τα άσπρα από τα άλλα;
-Καμία, η κότα τα κάνει έτσι.

-Δηλαδή;
-Άμα η κότα είναι ανοιχτόχρωμη κάνει άσπρα, άμα είναι σκούρα αντίστοιχα.

-Στο χρώμα της κότας οφείλεται δηλαδή;
-Ναι. Αλλά και τα σκούρα τα προτιμάμε γιατί έχουν πιο χοντρό τσόφλι. Τα άσπρα σπάνε πιο εύκολα.

-Θρεπτικά είναι τα ίδια;
-Ακριβώς. Υπάρχουν βέβαια και μαύρες κότες που κάνουν σκούρα αλλά αυτές δε γεννάνε συχνά και δε συμφέρουν.

-Μάλιστα. Στα Μέγαρα έχει πολλά ορνιθοτροφεία, ε;
-Πολλά. Αλλά νόμιμα, με ελέγχους, τα πάντα.

-Πόσα αυγά κάνει κάθε κότα την ημέρα;
-Κανονικά ένα, χωρίς πίεση.

-Τι πίεση δηλαδή; Εσείς τις πιέζετε να κάνουν περισσότερα;
-Τις ξεγελάμε. Ανάβουμε τα φώτα λίγο παραπάνω και αυτές νομίζουν ότι είναι μέρα και γεννάνε κι άλλο.

-Συνέχεια με αναμμένα τα φώτα τις έχετε;
-Όχι βρε συνέχεια αλλά εκεί που είναι να ξημερώσει να πούμε στις έξι, εμείς ανάβουμε τα φώτα στις τέσσερις να πούμε και κάνει άλλο ένα αυγουλάκι το ζωντανό.

-Στο Ισραήλ δεν ανακάλυψαν αυτή την πατέντα με τα φώτα;
-Παντού έτσι γίνεται. Αλλιώς δε βγαίνει.

-Μάλιστα. Τα βιολογικά αυγά τι διαφορά έχουν; Μόνο με τη ζωοτροφή έχει να κάνει;
-Ναι. Αντί να πούμε να τρώει η κότα καλαμπόκι, της αφήνεις ελεύθερη να φάει ό,τι βρει, σκουλήκια, ό,τι ανακαλύψει. Πως είχε η θεία σου στο χωριό τις κότες και πηγαίνανε πάνω κάτω; έτσι.

-Ναι αλλά τις τάιζε κιόλας η θεία μου.
-Ε, σαφώς δεν περιμένεις να τρώνε εντελώς ελεύθερα.

-Πόσο αντέχει ένα αβγό μέχρι να το φας;
-Την ίδια ημέρα δεν κάνει να το φας. Από την επομένη αντέχει και μέχρι ένα μήνα τουλάχιστο.

-Τα κοτόπουλά σας είναι ελευθέρας βοσκής;
-Εμάς ναι. Άλλωστε οι κότες που είναι για αυγοπαραγωγή είναι διαφορετικά από τα κοτόπουλα που προορίζονται για φάγωμα. Γεννάνε μόνες τους αυτές ούτως ή άλλως.

-Καλώς. Άντε εις υγείαν.
-Εβίβα.

Αυτά λοιπόν με τα αυγά. Ειδικός δεν είμαι. Αλλά ο Μεγαρίτης παραγωγός αυτά μου είπε.

Καλές γιορτές!

Πηγη: bostanistas.gr