Αποκλειστικό: Ο Στέλιος Παρλιάρος μας δίνει συνταγές για ιδανικό τσουρέκι, κουλουράκια & Πασχαλινό επιδόρπιο!

Τσουρέκι

ΥΛΙΚΑ:

80 γρ. βούτυρο
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. μαγιά της μπύρας
600 αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σε ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε μίξερ όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα, χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 40 λεπτά περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

TIPS για τέλειο τσουρέκι:

• Για να φουσκώσει το τσουρέκι πιο γρήγορα μπορείτε να το βάλετε στη στόφα ή στο φούρνο σε 35-40ΟC.
• Να προτιμάτε τη φρέσκια μαγιά γιατί δίνει πιο ωραία γεύση. Αν χρησιμοποιήσετε ξερή να βάλετε τη μισή ποσότητα.
• Αν βάλετε κόκκινο αυγό θα το τοποθετήσετε όταν φτιάξετε την πλεξούδα πριν το δεύτερο φούσκωμα.
• Να προσέχετε όταν αλείφετε το τσουρέκι με το αυγό να μην το τρυπήσετε ή το τραυματίσετε γιατί θα κάτσει.
• Αν το τσουρέκι δεν πετύχει ή δεν φουσκώσει μην το πετάξετε. Κάντε το φρυγανιές.
• Επίσης το τσουρέκι όταν το κόψετε και το σιροπιάσετε γίνεται βάση για εκμέκ καταΐφι.

Ρωτήσαμε τον Στέλιο Παρλιάρο ποιο θεωρεί το μεγάλο μυστικό για το  ιδανικό για το τσουρέκι;    
Το μυστικό για το τέλειο τσουρέκι είναι το πολύ και καλό ζύμωμα

Διαβάστε επίσης: Μοναδικό ρολό μπακλαβά! Επειδή ο αρτίστας Στέλιος Παρλιάρος ξέρει πως η μαγεία κρύβεται στο κλασικό...
  
Διαβάστε επίσης: Ο Στέλιος Παρλιάρος μας δίνει μία συναρπαστική συνταγή: Μους με τριαντάφυλλο, λίτσι και σμέουρο

Πασχαλινά Κουλουράκια

ΥΛΙΚΑ
-    750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-    400 γρ. βούτυρο αγελάδος “Lurpak”
-    250 γρ. ζάχαρη άχνη
-    2 αυγά
-    1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
-    1 αυγό για το αυγούλωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο παγωμένο και το αδειάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Εάν το ζυμάρι βγει μαλακό και κολλάει, το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Πλάθουμε μικρά κουλούρια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Διαβάστε επίσης:Συγκλονιστικός σοκολατένιος μπαμπάς με κρέμα passion fruit από τον Στέλιο Παρλιάρο... delicious!

Tips για τέλεια κουλουράκια
-    Εάν θέλουμε, προσθέτουμε στη ζύμη ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι.
-    Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη άχνη με καστανή στην ίδια ποσότητα για να γίνουν πιο τραγανά.
-    Μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουτ. του γλυκού κανέλα ή κάποιο άλλο μπαχαρικό της αρεσκείας μας.
-    Μπορούμε να διατηρήσουμε τη ζύμη (ωμή) στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη έως και 1 εβδομάδα προκειμένου να ψήνουμε τα κουλούρια όποτε θέλουμε και να είναι πάντα φρέσκα.
-    Για να διατηρήσουμε περισσότερο χρόνο και πιο τραγανά τα τοποθετούμε σε μεταλλικό σκεύος, ερμητικά κλεισμένο.

Πώς κάνουμε σωστά και τραγανά τα κουλουράκια του Πάσχα;
Τα μυστικό για να είναι τραγανά τα κουλουράκια είναι απλό: Τα ψήνουμε σωστά!

Διαβάστε επίσης: Ο Στέλιος Παρλιάρος μας προτείνει ένα λαχταριστό & αφράτο κέικ πορτοκαλιού

Ποια είναι όμως η πρόταση του Στέλιο Παρλιάρου για το πασχαλινό τραπέζι;

Μετά από ένα βαρύ πασχαλινό γεύμα, τι πρέπει να έχει και τι πρέπει να μην έχει το επιδόρπιό μας;
Πρέπει να έχει οπωσδήποτε ελαφριά κρέμα βανίλια και φρούτα και δεν πρέπει να έχει σοκολάτα.

Διαβάστε επίσης: Μια απολαυστική αλχημεία - γιαουρτόπιτα με 4 μόνο υλικά από τον αρτίστα Στέλιο Παρλιάρο!Μια απολαυστική αλχημεία - γιαουρτόπιτα με 4 μόνο υλικά από τον αρτίστα Στέλιο Παρλιάρο!

Who is Who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο για τις συνταγές και τα μυστικά που μοιράστηκε μαζί μας. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες συνταγές του στο: www.steliosparliaros.gr/