Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος μας ταξιδεύει στο Μαρόκο για μια καλοκαιρινή συνταγή: Μαροκινό κοτόπουλο με φρούτα

Υλικά

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/4 κ.γ. θυμάρι
4 κομμάτια στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα
1/2 φλ. κρεμμύδι
2 κ.γ. σκόρδο λιωμένο
3/4 φλ. αποξηραμένα φρούτα
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ. ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλ. πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσι
1/8 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε 2 κ.γ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Πασπαλίζουμε 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/4 κ.γ. πιπέρι και θυμάρι, ομοιόμορφα πάνω από το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά από όλες τις πλευρές.

Αφαιρούμε από το τηγάνι και το καλύπτουμε για να διατηρηθεί ζεστό.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κ.γ.) σε ένα τηγάνι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα φρούτα, το κρασί, το ζωμό κότας, τις ελιές, 1/8 κ.γ. αλάτι, 1/8 κ.γ. πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι το υγρό σχεδόν να εξατμιστεί.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America. Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική. Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.