Πάμε μία σαλάτα - θεά; Ρόκα με αχλάδι, πορτοκάλι και σκορδάτα κρουτόν

Υλικά
3 ματσάκια ρόκα (τα φύλλα)
2 πορτοκάλια, χωρισμένα στα φιλέτα τους (καθαρίζουμε τις φέτες όσο καλύτερα γίνεται από ίνες και μεμβράνες)
3 αχλάδια, καθαρισμένα, σε κυβάκια (τα περιχύνουμε με ελάχιστο λεμονοχυμό για να μη μαυρίσουν)
1/2 φλιτζ. τσαγιού πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα
2 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένος (αν θέλουμε)
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
 
Για τα κρουτόν
1/2 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη
250 γρ. ψωμί (με την κόρα), σε κυβάκια
50 ml ελαιόλαδο
 
Για το ντρέσινγκ
70 ml ελαιόλαδο
25 ml ξίδι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, κοπανισμένος
Μερίδες 4 - 5
Προετοιμασία περίπου 40'    Ψήσιμο περίπου 15'

Ευχαριστούμε θερμά τον Χριστόφορο Πέσκια και το Χριστόφορος Πέσκιας για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Διαδικασία

Κρουτόν: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τo ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό το σκόρδο. Πετάμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά τους κύβους του ψωμιού με το αρωματισμένο λάδι και τους μεταφέρουμε σε ένα ταψί σε μονή στρώση. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανοί. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν από το λάδι.
 
Ντρέσινγκ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με πιρούνι όλα τα υλικά απαλά.
 
Σαλάτα: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα, τα πορτοκάλια, τα αχλάδια, τις ελιές και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε τα κρουτόν και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κύπρο. Σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης, αλλά γρήγορα ανακάλυψε το πάθος του για τη μαγειρική. Επέστρεψε στην Αθήνα το 1992 και δούλεψε για 3 χρόνια στο “Dush” στην Κηφισιά. Το 1995 ταξίδεψε στο Σικάγο για να εργαστεί δίπλα στον Charlie Trotter, τον οποίο θεωρεί μέντορά του. Εργάστηκε επίσης στο εστιατόριο «Γεύσεις με ονομασία προελεύσεως» και έπειτα στο “Rock&Roll” και στο “Balthazar”. Στη συνέχεια ταξίδεψε στην Ευρώπη, για να εκπαιδευτεί δίπλα στους Ferran Andria και Mark Menaux πριν επιστρέψει στην Αθήνα για να αναλάβει το εστιατόριο «48», το οποίο από την πρώτη στιγμή θεωρήθηκε ένα από τα καλύτερα ελληνικά εστιατόρια και έλαβε διεθνή αναγνώριση, ιδίως το 2007 και το 2008 που ήταν στην λίστα με τα 100 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου στο περιοδικό «Restaurant Magazine». Συνεργάστηκε επίσης με την Creta Farm για την ανάπτυξη των εστιατορίων “Dakos” και έφτιαξε την κάρτα για το εστιατόριο “Scala Vinoteca”. Το 2009 βραβεύτηκε ως σεφ της χρονιάς από το «Αθηνόραμα» και από τον Ιούνιο του 2008 συνεργάζεται με το περιοδικό «Γαστρονόμος». Με το ένα βλέμμα στην παράδοση και το άλλο στις μοντέρνες και διεθνείς τάσεις της γαστρονομίας, με διάθεση νοσταλγίας αλλά και ανανέωσης, ο Χριστόφορος Πέσκιας αφήνει τη δική του ξεχωριστή σφραγίδα ανοίγοντας φέτος το εστιατόριο «Πbox» στην Κηφισιά.