Υπέροχο λαβράκι με φακές από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά:

• 1 λίτρο νερό
• 250 γρ. φακές
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• ¼ ματσάκι μαϊντανό + έξτρα για το σερβίρισμα
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο + έξτρα για άλειμμα
• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 λαβράκια (600 γρ.), φιλεταρισμένα

Εκτέλεση: Βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το νερό και αφήνουμε να βράσει. Με το που αρχίσει να κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τις φακές και βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και κρυώνουμε τις φακές. Στραγγίζουμε καλά και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια 0,5 εκ. και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα ρίχνουμε στο μπολ με τις φακές και προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια της ξύλινης κουτάλας και αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Φιλετάρουμε τα λαβράκια ή ζητάμε από το ψαρά μας να το κάνει. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα λαδώνουμε. Με ένα μαχαίρι χαράσουμε γραμμές στο δέρμα κάθε φιλέτου. Σοτάρουμε τα φιλέτα πρώτα από τη πλευρά του δέρματος για 1-2 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το δέρμα. Με μία σπάτουλα αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα με προσοχή και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα πιάτο και στο πλάι σερβίρουμε τα φιλέτα. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Ευχαριστούμε το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.