ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ _ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υπέροχο ζελέ με καλοκαιρινά φρούτα από τον Στέλιο Παρλιάρο

Γίνεται και με άλλα φρούτα π.χ. ανανά, πορτοκάλι, μανταρίνι ή και με κομπόστες φρούτων.

10 Αυγούστου 2018 - 7:00 μμ

Υλικά:

300 γρ. χυμός πορτοκαλιού ή ροδάκινου
200 γρ. αφρώδης οίνος
30 γρ. ζάχαρη άχνη (μπορείτε να προσθέσετε μέχρι 50 γρ. ζάχαρη άχνη αν ο χυμός δεν είναι πολύ γλυκός)
20 γρ. ζελατίνη (δηλαδή 4 φύλλα των 5 γρ. ή 8 των 2,5 γρ.)
10 φύλλα φρέσκου δυόσμου ή λουίζας (προαιρετικά)
500 γρ. φρούτα εποχής, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια (καθαρό βάρος)

Εκτέλεση: Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας να μουλιάσουν μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό ώστε να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σε ένα μπρίκι 1 φλιτζανάκι του καφέ από το χυμό και βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά. Αποσύρουμε το χυμό, τον αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες, αφού τις στραγγίξουμε από το νερό. Ανακατεύουμε ώστε να διαλυθούν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με τον υπόλοιπο χυμό, προσθέτοντας τον αφρώδη οίνο και τις διαλυμένες ζελατίνες. αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα. Ακόμα καλύτερα είναι να τοποθετήσουμε το μπολ με το μείγμα πάνω από παγάκια και να το ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε να πάνε παντού (αν τα ρίχναμε πιο πριν, θα έπεφταν όλα μαζί στον πάτο. Προσθέτουμε και τα φυλλαράκια του μυρωδικού (αν βάλουμε). Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα ή μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί. Για να ξεφορμάρουμε εύκολα, βυθίζουμε τη φόρμα για λίγο σε ζεστό νερό και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Ευχαριστούμε το steliosparliaros.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.