Βελούδινο τιραμισού με άρωμα καφέ από την Ντίνα Νικολάου

Η Ντίνα Νικολάου για να αποφύγεο τυχόν κινδύνους, ακολουθεί τη λογική της κρέμας ζαμπαγιόνε, παστεριώνοντας τους κρόκους σε μπεν μαρί.

Υλικά:

• 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ (λευκά ή σοκολάτας)
• 1 φλιτζ. τσαγιού έτοιμο καφέ εσπρέσσο
• ½ φλιτζ. τσαγιού λικέρ αμαρέτο ή μπράντι
• άγλυκο κακάο, για το σερβίρισμα

Για την κρέμα

• 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια
• 100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 4 κουτ. σούπας έτοιμο καφέ εσπρέσσο
• 1 κουτ. σούπας λικέρ αμαρέτο ή μπράντι
• 550 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση:

Για την κρέμα: Βάζω τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη σε μπεν μαρί, δηλαδή μέσα σε ένα μεταλλικό ανοξείδωτο μπολ, στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, φροντίζοντας ώστε ο πυθμένας του μπολ να μην έρχεται σε επαφή με το νερό. Τα χτυπάω με το μίξερ χειρός (ή το σύρμα), ασταμάτητα για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια λεία κρέμα.

Αποσύρω το μπολ από τη φωτιά και χτυπάω για 2 λεπτά ακόμα, ώστε το μείγμα να δέσει ελαφρώς καθώς κρυώνει.

Βάζω στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάω σε σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ το μασκαρπόνε με άχνη, την κρέμα γάλακτος, τον καφέ εσπρέσσο και το λικέρ, μέχρι να φτιάξω ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτω το μείγμα των κρόκων και χτυπάω για 2 λεπτά. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω σταδιακά την μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ για να μη χαθεί ο όγκος της κρέμας. Μεταφέρω το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με δαντελωτή μύτη και αφήνω στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει.

Για τη συναρμολόγηση: Σε ένα μπολ ανακατεύω τον έτοιμο καφέ με το λικέρ ή το μπράντι. Μουσκεύω εκεί λίγα μπισκότα σαβαγιάρ για 1 – 2 δευτερόλεπτα, και τα στρώνω σε μια παραλληλόγραμμη πιατέλα. Σκεπάζω τα μπισκότα με κορυφούλες κρέμας και συνεχίζω την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, φροντίζοντας να έχω 3 σειρές μπισκότα και να τελειώσω με κορυφές κρέμας.

Πασπαλίζω με άγλυκο κακάο και σερβίρω αμέσως.

Εκτέλεση

Ετοιμάζω το ζελέ φράουλας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αντικαθιστώντας το νερό με το χυμό φράουλας.
Γεμίζω τα ποτήρια που θα σερβίρω μέχρι τη μέση και τα βάζω στο ψυγείο δίνοντάς τους μια κλήση ώστε όταν παγώσουν να καλύπτουν το μισό ποτήρι. Αφήνω το ζελέ να παγώσει για 3 ώρες.
Βάζω στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε και τη σκόνη μαστίχας και χτυπάω μέχρι να αφρατέψει και να φουσκώσει. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω λίγη λίγη τη σαντιγί ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, απαλή κρέμα. Μεταφέρω την κρέμα σε ένα κορνέ με δαντελωτή μύτη.
Βγάζω τα παγωμένα ζελέ από το ψυγείο και απογεμίζω τα ποτήρια με την κρέμα μαστίχας.
Σερβίρω αμέσως.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρ' όλο που ξεκίνησα τη σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις γαστρονομικές Σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 («Πρωινός καφές») τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης Cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque», η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα.