Άκης Πετρετζίκης: Ελαφριά, πεντανόστιμη μελιτζανοσαλάτα για όλες τις ώρες

Υλικά

• 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες

• 1 πιπεριά Φλωρίνης

• 1 σκ. σκόρδο (4γρ.)

• 30 ml μηλόξυδο ή ξύδι από λευκό κρασί

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• 2 τεμ. φρ. κρεμμύδι (50 γρ.)

• 60 ml ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις μελιτζάνες

• Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλες τις μελιτζάνες.

• Καπνίζουμε τις μελιτζάνες στις εστίες γκαζιού της κουζίνας μας σε δυνατή φωτιά. (Εάν δεν έχουμε γκάζι τις τοποθετούμε σε μία σχάρα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ^οC στον αέρα, για 40 περίπου λεπτά).

• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στις εστίες για περίπου 20-25 λεπτά. Φροντίζουμε να τις γυρίσουμε από όλες τις πλευρές.

• Τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Εφόσον έχουν μαλακώσει είναι έτοιμες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.

• Με ένα μαχαίρι, όσο είναι ακόμα ζεστές οι μελιτζάνες μας, τις ανοίγουμε κατά μήκος.

• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα και τη βάζουμε μέσα σε μία πετσέτα.

• Στύβουμε καλά την πετσέτα σε ένα μπολ για να φύγουν όλα τα υγρά της μελιτζάνας (το ζουμί αυτό είναι πάρα πολύ πικρό και δεν το θέλουμε).

• Έπειτα την ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη μέσα σε ένα μπολ.

Για την πιπεριά

• Καπνίζουμε και την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο που κάναμε τις μελιτζάνες. Την αφήνουμε στην εστία για 10-15 λεπτά.

• Ακουμπάμε την πιπεριά με το δάχτυλο για να δούμε αν έχει μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε ένα μπολ και την τυλίγουμε με μία μεμβράνη (έτσι δημιουργούμε υγρασία και είναι πιο εύκολο να αφαιρέσουμε την φλούδα). Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά.

• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα από την πιπεριά, την κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τα σπόρια.

• Κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κυβάκια 1 εκ.

• Προσθέτουμε την πιπεριά στο μπολ με τη μελιτζάνα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μελιτζανοσαλάτα

• Σε ένα μούλτι προσθέτουμε το σκόρδο, το μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό κρασί, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

• Προσθέτουμε το μείγμα στο μπολ με τα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε.

• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, μόνο το πράσινο μέρος (κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα), τον μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) και τα ρίχνουμε στο μπολ.

• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

• Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Tip

Αν ψήσουμε τις μελιτζάνες στο γκάζι, βγάζουνε καπνιστό άρωμα!!!

Όση περισσότερη ώρα μένουν τα υλικά μεταξύ τους, τόσο αναδεικνύονται οι γεύσεις τους!!!

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

*Το άρθρο δημοσιεύτηκε από το Made in Greece - 1 Μαρτίου 2019