Διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης: Νόστιμο κοτόπουλο στο τηγάνι, ντομάτα, κάπαρη – Το αναλύει διατροφικά

ΥΛΙΚΑ

• 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (συνολικού βάρους 700 - 800 γρ.)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

• 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak
• ½ φλιτζ. τσαγιού πολύ ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• ¼ φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 500 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και καλά στραγγισμένη
• 1 κουτ. γλυκού λιωμένο σκόρδο
• 2 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Για απόλυτα πετυχημένο και νόστιμο φιλέτο κοτόπουλου στο τηγάνι ακολουθήστε πιστά τους χρόνους που σας προτείνω, ώστε να ψηθεί καλά στο εσωτερικό με ασφάλεια, χωρίς να στεγνώσει. Ο χρόνος αυτός είναι μετρημένος για ολόκληρα φιλέτα από στήθος. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο από μπούτι, αυξάνετε το χρόνο τηγανίσματος κατά 2 - 3 λεπτά για κάθε πλευρά.
• Καθαρίζω τα φιλέτα από τυχόν εξωτερικό λίπος.
• Τα πλένω, τα σκουπίζω πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν τελείως, τα αλατοπιπερώνω και από τις δύο πλευρές και τα αφήνω σε μια πιατέλα.
• Βάζω να ζεσταθεί ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι σκέτο, χωρίς καμία λιπαρή ουσία, και περιμένω να κάψει καλά στην πιο δυνατή φωτιά.
• Όταν το τηγάνι κάψει τόσο που σχεδόν να αχνίζει ρίχνω το βούτυρο και το ελαιόλαδο και βάζω αμέσως τα φιλέτα, τα οποία απλώνω στον πάτο του τηγανιού σε μονή στρώση.
• Χαμηλώνω ελάχιστα τη φωτιά και αφήνω τα φιλέτα να ψηθούν χωρίς να τα γυρίσω καθόλου, για 5 - 6 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά τους να ροδίσει καλά.
• Με προσοχή τα γυρίζω από την άλλη πλευρά και τα ψήνω για άλλα 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και αυτή η πλευρά τους. Στο διάστημα αυτό θα έχουν ροδοκοκκινίσει όμορφα στο εξωτερικό τους, ενώ εσωτερικά θα είναι ψημένα μεν, αλλά αφράτα και ζουμερά.
• Τα μεταφέρω σε μια πιατέλα, τα αφήνω εκεί για 2 λεπτά και τότε κόβω ένα φιλέτο στη μέση για να δω αν ψήθηκε σωστά: η σάρκα πρέπει να είναι ολόλευκη και να δείχνει ζουμερή. Αν έχει έστω και λίγο ροζέ ή κοκκινωπό χρώμα σε κάποια σημεία, συνεχίζω το ψήσιμο στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 1 - 2 λεπτά.

Σάλτσα

• Ρίχνω το βούτυρο στο τηγάνι που ετοίμασα τα φιλέτα και το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σοτάρω για 1 λεπτό και ανεβάζω τη θερμοκρασία.
• Σβήνω με το κρασί, αφήνω για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ξύνω τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα και να διαλυθούν στο κρασί.
• Προσθέτω τις ντομάτες, την κάππαρη και το σκόρδο και μαγειρεύω για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα.
• Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.
• Μοιράζω τα φιλέτα σε πιάτα, περιχύνω με τη σάλτσα και σερβίρω αμέσως.
• Συνοδεύω, αν θέλω με μια σαλάτα εποχής.

Διατροφικό σχόλιο του Δρος Δημήτρη Γρηγοράκη

• Ένα πιάτο πλούσιο σε υψηλής βιολογικής ποιότητας πρωτεΐνες, το οποίο συμβάλλει στη μυϊκή ενδυνάμωση.
• Επιπλέον, περιλαμβάνονται βιταμίνες της ομάδας Β που ενισχύουν τη μεταβολική λειτουργία και το νευρικό σύστημα.
• Τα συστατικά και τα μυρωδικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή παρέχουν μια πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών και αιθέριων ελαίων.
• Είναι αυτονόητο ότι με τον τρόπο αυτό επαυξάνεται η περιεκτικότητα της συνταγής σε συνολική αντιοξειδωτική ισχύ (ORAC).
• Ως αποτέλεσμα όλων αυτών, αποτελεί ένα θωρακισμένο ανοσοποιητικό σύστημα και ταυτόχρονα παρέχεται σημαντική προστασία στην καρδιά και στα αγγεία.
• Ταυτόχρονα, το αγελαδινό βούτυρο παρέχει πλουσιοπάροχα βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α που περιέχεται σε 100 γραμμάρια βουτύρου περιλαμβάνει το 75% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού, δηλαδή περιέχει 687 μικρογραμμάρια.
• Επιπρόσθετα, στο βούτυρο περιλαμβάνονται βιταμίνες Ε, Κ και D. Το σύνολο των ουσιών αυτών προσφέρουν σημαντικές θρεπτικές ιδιότητες που είναι ωφέλιμες για το ανθρώπινο σώμα.
• Στο διατροφικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να συμπεριληφθεί και η υπέροχη γεύση αυτής της συνταγής της Ντίνας.